自酿的李子酒有毒吗,自制杨梅酒会毒死人吗

6月28日凌晨4点，江苏盐城的陈女士一家被爆炸声吵醒。大家查看后才发现，原来是妈妈用李子做的酒炸了，满卫生间都是残渣。

陈女士表示，因为前几天做的一瓶梨子酒在厨房炸了，妈妈为防止再炸就把这次做的酒放进了卫生间，没想到又炸了。

随着媒体对此事的关注，最近两天，微博话题“#妈妈酿李子酒半夜爆炸吓醒全家#”冲上热搜，阅读次数近2亿，讨论次数也达到了近4000，可见大家对此事的关注。

对此，有网友就表示：“我妈以前自己做的葡萄酒也炸了，喷天花板上了，而且炸得到处都是，也很吓人。”

还有网友称，自己此前打的火龙果汁也爆炸了。

也有网友进行科普：“自己家做的酒控制不好细菌（菌群），除了乙醇，也不能控制别的醇有多少，容易中毒。”

安全问题不容忽视

要知道

咱云南可是水果大省

那岂不是风险较高

小编就云南发生的水果泡酒爆炸事假进行搜索发现，媒体鲜有报道。不过关于泡酒引发的安全事故却让人警醒，有人因此中毒，甚至搭上生命……

比如以下两个案例▽▽

1.

“雪上一枝蒿”

喝后中毒又伤肾

今年5月22日，定居杭州的李先生喝了从云南老家带过去的一瓶珍藏了3年的药酒后，感觉恶心，紧接着开始呕吐、双眼发黑。家人将他紧急送医后，经检查确诊为药物中毒。

经过解毒、对症处理后，李先生脱离生命危险，病情趋于稳定，但李先生的肾功能已经遭到损害，后续还需进行康复治疗。

他喝的这瓶药酒用的草药有一个特别好听的名字叫“雪上一枝蒿”，人们都用它自酿药酒，说是觉得身体乏力、疼痛的时候拿出来喝两口便能解乏又治病，没想到李先生喝后发生危险。

2.

药膳药酒引起乌头中毒

今年已致5人死亡

今年3月16日，国家卫健委发布的一则关于预防误采误食食物中毒的提示显示：今年以来，我国云南、湖南等地相继发生18起由药膳药酒引起的乌头中毒事件，发病81人，死亡5人。

乌头（可分为川乌、草乌等）是一种有毒中药材，含剧毒的乌头碱，必须经过炮制才能入药。我国民间有用乌头制备药膳食品和泡制药酒来治疗风湿疼痛相关疾病的传统。

由于普通炖煮加工方式难以破坏乌头碱的毒性，特别是乌头碱易溶于酒精，药膳药酒一旦处理不当，极易导致中毒。

生活中

对于那些转眼就过季的水果

为了能留住其美味

很多人喜欢把它们制成果酒

殊不知里面隐藏着风险

接着往下看

▽▽▽

1.自制过程中易被污染

一般而言，果酒分为发酵型和非发酵型。

非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。

发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置。

复旦大学附属中山医院营养科主任高键说，如果是家庭自制果酒，由于微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现。而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重。相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。

2.自制果酒甲醇含量过高？

一直以来，有网络传言称自制果酒“甲醇含量高”，对人体有一定危害。日前，浙江省宁波市象山县食品检验检测中心随机对4种果酒进行了一组检测实验。

实验中，检测中心邀请市民制作了葡萄果酒、苹果果酒各4份，荔枝果酒、芒果果酒各2份。实验结果显示，4种果酒中只有芒果果酒检出了微量甲醇，主要是因为芒果果肉中含有大量的果胶，果胶经过微生物发酵会产生甲醇。而其他水果果肉中果胶含量很低，所以相关果酒中的甲醇含量极低。不过，检测人员也提到，此次试验的果酒发酵时间只有60小时，而普通家庭自制果酒的发酵时间会控制在7天左右，发酵时间越长，果酒中的甲醇含量会随之升高。

3.有些水果不宜制成果酒

宁波市象山县食品检验检测中心的工作人员提醒，有些水果的果胶含量较高，不宜用来制作果酒，比如未成熟的苹果、芒果、柠檬、柑橘、柿子等。制作果酒时，一定要选用新鲜水果。生活中，有些人制作果酒的动机是“将多余或吃不完的水果进行综合利用”，如使用部分轻微腐烂或不新鲜的水果制作果酒，这样一来，大大提高了果酒中甲醇含量增加和微生物污染的风险。

为了提高果酒制作的成功率，应在果酒发酵中加入活化的酵母，一方面会大大缩短果酒的制作周期，另一方面会抑制其他有害微生物的繁殖。

4.喝之前应加热20分钟

虽然相关检测认为，自制果酒操作得当，甲醇含量会较低，但是在江西科技师范大学化学化工学院副院长涂远明看来，为了安全起见，自制果酒在喝之前最好先加热20分钟。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃—40℃，甲醇就会挥发掉。涂远明介绍，这里所说的加热，并不是将酒放到炉子上直接加热。建议大家可以将要喝的果酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将90℃的热水倒入保温杯或保温桶里即可。

5.没有必要自泡自饮药酒

湖南中医药大学第一附属医院主任药师刘绍贵介绍，与果酒不同，由于药酒的药理作用明显，国家相关管理部门既未提倡也未允许普通民众及各类酒店、餐馆等自行配制药酒。在气血不虚、没有风湿痹痛和肾阳亏虚（表现为神疲乏力、精神不振、畏寒怕冷、腰膝酸痛等）的情况下，没有必要自泡自饮药酒。

除了以上风险

生活中

这些爆炸源也很让人意想不到

大家务必当心

春城晚报-开屏新闻综合四川观察、@人民日报、平安达州、宁波晚报、国家卫健委、东南早报、钱江晚报·小时新闻（记者 施雯 通讯员 史新钰）等

责编 易科彦

校对 袁熙

审核 何晓宇

终审 李荣

有画面了!妈妈酿李子酒半夜爆炸吓醒全家，做李子酒的正确做法是怎样的？

在生活当中，很多人都喜欢喝李子酒，因为李子酒酸甜可口，不仅能够提高食欲，而且还能够促进肠胃蠕动，健胃消食。但是有消息表明，一位妈妈自己在家酿李子酒的时候，因为操作不当，导致半夜爆炸，吓醒全家。做李子酒的时候，一定要掌握正确的手法。去市场购买新鲜的李子，冰糖，白酒，玻璃瓶，并且要保证玻璃瓶，无水，无油，保持干燥。

购买好的李子，放进流水当中，冲洗干净，然后将玻璃瓶，用高温灭菌的方式，处理干净。然后放在太阳下晾干，一定要全程没有水分，否则在酿李子酒的过程中，很容易出现变质，腐坏的情况。李子洗好之后，也要沥干水分。在李子的表面，改一些花刀，这样会更好的入味。处理好之后，将李子平铺在玻璃瓶内。

按一层李子，一层冰糖的顺序，依旧叠放。全部都放好之后，再将准备好的白酒，倒进玻璃瓶当中。盖上玻璃盖，一定要将其密封好，这样能够很好的发酵。但是将李子放进玻璃瓶的时候，一定要控制高度，不能放得过满，一定要留出适当的空间，这样后期发酵的时候，就不会出现爆炸的情况。

并且储存李子酒的时候，千万不能够放在强光下，一定要放在阴凉通风的环境当中，发酵2~3个月。完成发酵，然后再将过滤好的液体取出，淋在玻璃瓶盖当中，也能够更好的密封。第2次发酵的时间，就比较短，所以两次发酵都完成之后，才可以饮用。要想制作安全，并且口感佳的话，就千万不能怕麻烦，每个步骤一定要仔细的完成，不能够偷工减料。只有正确操作，才不会发生爆炸的情况，更不会威胁人身安全。

江苏女子自酿李子酒连炸2次喷满屋，如何解读这一现象？

6月28日，江苏盐城。凌晨4点陈女士全家被爆炸声吵醒，发现是妈妈用李子做的酒炸了，满卫生间都是残渣。陈女士表示因为前几天做的一瓶在厨房炸了，妈妈为防止再炸就把这次做的酒放进了卫生间.江苏女子自酿李子酒连炸2次喷满屋，如何解读这一现象？

1、为什么李子酒爆炸呢？

要知道，事故大概是由于李子微生物发酵产生气体，使瓶内压强增大导致的吧。关键是小作坊制作，在卫生方面安全方面是跟大厂无法比较的，所以能做的办法就是轻拿轻放，别磕碰到。还有就是在制作的时候不要把瓶塞塞得太紧，只需要轻轻按上去就行了，不然会造成爆炸。

2、自制果酒是否安全

正常的商品，国家对他都会有明确的产品限制，通称国标。只要符合国标的产品，按照产品规定的方法使用，那基本就可以排除食品安全危害了。你自己做的食物，材料来源，制作中的卫生状况，储存的方法，你都没有办法按照国家要求去严格控制。99%和0.1%都叫有可能，但是你真的喜欢，可以做少点自己家庭喝喝就算了。

3、不是任何水果都可以做成果酒

要知道哦，有些果子本身没有毒，但是果子它的果核含有毒素，这是非常普遍的现象，最普遍的，苹果和梨的果核就有微量的有毒物质，樱桃果核中也有，我们平时吃水果的时候不吃果核，就算不小心吃到，也是非常微量的，达不到中毒的程度，但是拿来泡酒，一是量大，二是时间长，这些有毒物质有可能溶解在酒里，危害性非常大啊，大家还是要注意啊。

 后记：尽管现代科技进步、产品合格标准提高，但人们对市面上的食品仍然心有芥蒂，并始终认为，只有自己种的、自己养的，有家的味道才最放心靠谱！所以，在这种观念下，他们开动双手来实现自给自足，催生了各种农家蔬菜、自家鸡蛋等，但是大家还是要小心为妙啊。