复工后这样吃饭零感染还能戒掉外卖

疫情之下，大家这段时间的“吃”多多少少都有些改变，既有“病从口入“的深思，也暂时戒掉了外卖，老老实实宅家做饭，厨艺更是坐上火箭，爆棚飞升。

但复工之后，这种规律、良好的饮食习惯怎么保持？特殊时期，上班族如何解决“午饭吃什么”这个历史大难题？ 今天，我们就和大家详细聊聊“带饭”这个话题。

对于带饭这件事，友邻日本人很有心得。日语中「弁当」，也就是便当，其实最早出现在我国南宋时期，意为“便利的东西”。

日式便当相对清淡、少油，多适合常温食用，极为精致。而中式的家庭便当因为食堂文化、快餐文化的替代，冷食文化的真空，反而不那么讨喜。如何更好地平衡中国胃、味道、健康营养和菜色颜值，难度不小。今天我们也不来虚的，拿出25条工作带饭的实用小技巧，助你自食其力，吃饱又吃好！

— 材质、规格、使用说明—

01 聚丙烯塑料（PP）、耐热玻璃是众多饭盒材质中的性价比之选

常见的便当盒有塑料、玻璃、陶瓷、木质、不锈钢、铝制等几种，其中只有聚丙烯塑料（PP）、耐热玻璃及陶瓷能够满足微波炉加热的需求。

（插入：其他便当盒材质优缺性能大全）

塑料饭盒重量轻，易于携带、加热，种类多、选择面广，有分层的设置，是性价比最优之选。但在清洁上会受到挑战，需及时清洗，尽量避免油分高、色素重的食物（如咖喱、姜黄、甜菜汁、番茄酱等），否则容易出现洗不干净、有异味的情况。

玻璃、陶瓷饭盒密闭性高、易清洗，部分还适用于烤箱，市面上也能找到带隔层的设计。但自重较重，对于需要长时间步行、挤地铁的上班族来说是个顾虑。

除此之外，市面上还有插电使用的自热便当盒，利用蒸汽或底部聚能来加热饭菜，可以节约排队转饭的时间，但价格相对较高，和购买健身卡一样，不妨先确认自己带饭的频率和周期再下手。焖烧杯适用早起做饭或用电饭煲等保温再装瓶的情况，梅森杯则可以带果汁、奶昔、水果、沙拉等冷食。

当然了，无论什么东西，适合自己的才最好。如果一个解决不了，两个也没问题，比如将塑料和玻璃两种饭盒结合，轻的装饭，容易清洗的带菜，取长补短也未尝不可。

02 购买时要关注饭盒的使用说明及规格大小

商家通常会在购买页面或饭盒底部、隔层标注使用说明，即使是同一品牌的不同产品也会出现差异，使用之前请认真阅读：

（插入：饭盒使用说明）

此外出于颜值考量，很多人会选购日式便当盒。便当盒通常以毫升来衡量大小，没有基本概念的话，很可能会买到过于小巧的饭盒。

（插入：饭盒规格及相对应的说明）

— 如何快速省力的做便当—

03 知道什么食材更适合做便当

中式便当通常不会立即食用，所以要考虑到很多因素：头天晚上做、第二天吃的隔夜问题，食物组合的装盘问题、二次回温及微波炉加热的口感问题等。知道什么食材更适合做便当，在时间吃紧的情况下才能做到游刃有余。

瓜类、茄果类等非叶菜类 VS 叶菜类：

叶菜类蔬菜一般不建议放过夜，特别是清炒的绿叶菜，加盖后容易发黄变蔫，更适合当天以蒸或沸水烫的方式来烹饪。相比之下，非叶菜类的瓜类、茄果类、根茎类蔬菜处理起来更简单，也和现阶段的囤菜清单吻合。

肉类 VS 鱼类、海鲜

海鲜、鱼类追求新鲜，不宜隔夜，烹煮时尤为注重火候，二次加热对口感也有影响，处理、保存、加热的要求也相对较高，这时候选择肉类、禽类会省心不少。

适合二次加热 VS 不适合二次加热、油炸煎烤类

二次加热的影响不止于鱼类海鲜，蔬菜、肉类中也有追求爽脆或软嫩口感、不适合二次加热的食材。比如蔬菜中荷兰豆、豆角等，因为豆类菜一定要炒熟，所以再次加热容易过头，还有蒸蛋和肉类中猪肝、腰花、百叶等内脏，以及油炸、煎、烤类的菜，都会有口感上的落差。

米饭 VS 面食、粉、馒头等

面条、粉丝易坨发胀，炒面、意面、炒米粉等回温容易过干，馒头不掌握加热要领会变得嚼不动……比起面食米粉，米饭无疑是便当的优选，而健康人士也可以用粗粮、杂粮替代米饭。

充分熟透的食物 VS 生拌凉菜、半熟鸡蛋等

生拌凉菜、未熟透的鸡蛋没有经过热处理杀菌，较容易变质，出于健康方面的考虑，便当菜应尽量选择充分煮熟、彻底加热的食物。

04 善用带色彩的食材等让便当多姿多彩

我们评价一道菜：色、香、味俱全，“色”字打头说明菜不光味道好，菜色、食欲也很重要，灵活运用多彩的食材进行点缀、搭配，不仅提色，也能增香提味。

05 从自己喜欢的菜/食材作为主菜开始规划便当菜式

如果对“带饭吃什么”没有方向的话，不妨借鉴日本著名食物造型师饭岛奈美的意见，她在《明日的便当》一书中分享了让便当变好吃的法则：加入一道自己喜欢的菜作为主菜，而辅菜从营养和味道来平衡。

▲图片来自《明日的便当》一书，北京联合出版公司

在对适合食材有所了解的基础上，从自己的喜好出发规划菜谱，毕竟千金难买我想/爱吃呀。如果还是有些犹豫不决的话，不妨在主食 荤菜 素菜 汤/水果或碳水 脂肪 蛋白质 膳食纤维两个公式上做填空。

06 提前购买食材，并用正确科学的方法保存

每天花大量时间想吃什么，不如一步到位。少则提前2~3天，多则在周末就提前计划和采购下一周的食材。主要食材种类不必太多，保证两点即可：（1）吃法多样，打底有2~3种吃法；（2）既是主菜，也是配菜。

食材也不是塞到冰箱就大功告成了，冰箱并非垃圾箱，买了就往里面放，只有以正确的方法保存，才能有效延长每种食材的赏味期限。

07 先处理后保存，大大提高效率、缩短时间

上班族带饭需要更快速高效地完成，不耗费元气、不占用休息时间，这时候前置食材的处理、切配、分装就显得尤为重要。

肉类按照1~2餐的份量分装冷冻。也可以提前预处理，切成丝、片、条、块，去骨（常见于鸡腿肉），剁馅、调好肉馅等。特别注意的是，肉类尽量切成小块，不仅快速熟透，也便于装盒。

▲图中为铝制急冻保鲜盒，常见是分装后装入保鲜袋中

如果量比较大的话，最好用记号笔或标签标注种类和分装时间。做饭当天上班前取出, 放到深盘里，送入冷藏室提前化冻，晚上回家就可以直接用了。（点击了解肉类解冻）

蔬菜短期内的消耗品，如调味的大蒜，可以事先去皮成蒜粒，冷藏保存一周内取用。也可以切末后加少许油，用密封罐保存。相对耐放的青椒、洋葱也可以切丝、切块，装袋冷藏。

量大储存、或是临时应急的土豆、西蓝花、胡萝卜、豆角等可以切成想要的形状，水煮汆烫后充分擦干水分，冷冻保存。主食米饭类似，煮好后冷冻分装，取用时无需化冻，蒸透即可。

▲预估份量、前置切配、及时保鲜、提前化冻

除此之外，市面上也有净菜、料理包这样的“开外挂”食材，以及肥牛卷、午餐肉、蛋饺、牛肉丸等半成品，赶时间用一用，也不失为一种偷懒之道。

08 买对了调味料，便当So Easy

解决了食材问题，也要选对万用调味料，一样有事半功倍的效果。

（插入：万用、省力调料&推荐菜表）

09 用对小家电，便当更省力

近段时间电饭煲做蛋糕大热，前两年的一颗番茄饭也红极一时，说明电饭煲在一定程度上满足了我们懒人料理的需求，除了白米饭，焖饭、煲汤、煲鸡、卤牛肉，电饭煲做饭的潜能也逐渐被发掘。预约、保温功好好利用起来，也能省力不少。

此外，高压锅可以节约时间和燃料，无汤不欢星人不妨考虑1~2人份的电炖盅，前一晚放入汤料，第二天仍处于保温状态，直接放入保温罐或焖烧杯，中午吃还能保证温度。

10 合理规划时间的同时，不妨跟着感觉走

头天晚饭之前，先留存第二天的便当。第二天一早做饭，提前一天可以腌制肉类、切配蔬菜。周末空闲下来，也可以为后面一周做好准备。

偶尔厨艺大发或需要下厨解压、治愈自己，就跟着感觉走，前置处理工作、自制长时间保存的下饭酱、高汤块等，这样到了状态差、想偷懒的时候就坐享其成了。

— 做什么&怎么做—

11 便当菜烹饪小技巧

（1）做的时候要保证食材熟透，但千万别过火；

（2）虽然增加盐、糖可以延长保鲜期，但隔夜入味及微波炉加热时的水分挥发可能会让菜变得过咸，还是谨慎下手，后面补救为佳；

（3）煮第二天吃的米饭可以适当多加一点水；

（4）根据饭盒形状调整成品，如方形饭盒不适合用圆碗蒸蛋、蒸肉饼、煎荷包蛋等，装盒时会破坏形状，蒸的时候就可以直接用耐热的饭盒或方盒，煎蛋也可以借鉴日式玉子烧的做法，摊成方块状，圆形饭盒以此类推；

（5）尽量做一些干爽、少汤汁的菜，防漏防串味。实在想吃的话可以借鉴饭岛奈美的做法，加入容易吸水的干货吸收汤汁。日式干货通常是柴鱼花、海苔等，我们可以用香菇、腐竹、面筋等来替代；

（6）汤汁较多的菜也可以用大火汁水、勾芡的方法，但芡不宜过厚，否则久放容易懈芡。（进一步了解勾芡技法）

12 可以做一道解决的，绝不做第二道

主食 荤菜 素菜的组合只用一道菜解决，那焖饭和炒饭必须都拥有名字，焖饭更简单，炒料后可以移至电饭煲加热，炒饭则更快手，你又会PICK哪一道呢？

焖饭：洋芋焖饭｜南瓜饭｜咸肉菜饭｜鸡肉什锦饭｜萝卜饭｜羊肉手抓饭｜炊饭｜腊味煲仔饭｜

炒饭：扬州炒饭｜福建炒饭｜瑶柱蛋白炒饭｜泰式菠萝炒饭｜日式酱油炒饭｜黄咸蛋黄金炒饭｜爆浆蛋包饭｜橄榄菜炒饭｜

13 中式便当之魂：下饭

日式便当中会有提前一周就做好的各式常备菜，如果对应到中餐，下饭酱应该有一席之地，因为我们常常评价一道菜是否好吃的标准就是：下饭。况且好吃的下饭酱不管是便当带饭，还是下了班煮面条，都万能又省心。

下饭酱代表：辣肉酱｜豆瓣臊子｜儿童肉酱｜老北京炸酱｜蒜蓉辣椒酱｜腐乳虾酱｜牛肉酱｜八宝辣酱

不可忽略的还有下饭菜，它也很适合纳入到中餐便当中。从美食台过往的拍摄中可以总结出一个下饭菜万能公式：肉 腌制菜 配菜（并且食材要全部切碎了炒在一起），料多汤汁少，没有密封的压力，吃的时候拿勺子拌饭，绝对过瘾。

下饭菜代表：榄菜肉碎四季豆｜鸡米芽菜｜红三剁、黑三剁｜苍蝇头

14 烹饪方式：炒菜、炖菜、蒸菜三分天下

综合考虑难度、时间、口味和营养，我们选出了炒菜、炖菜、蒸菜来作为中餐便当菜的三种主要烹饪方式。

炒菜： 炒菜是中餐最常用的烹饪方法之一，简单快速，讲究火候和锅气，也是日常中餐盒饭如盖浇饭、小炒的主要烹饪方式。

代表菜：番茄滑蛋牛肉｜青椒肉丝｜湖南小炒肉｜酱爆茄子｜酸辣土豆丝｜手撕包菜｜

炖菜：虽然都说做便当要尽量避免带汤汁的菜，但荤素共炙一锅，做1道顶别人的3道的炖菜实在让人很难抗拒，除了选择密闭性强的饭盒、单独一层存放之外，烹饪小技巧的最后两点我们也提到，可以运用勾芡等方法把炖菜留在菜谱中。

代表菜：私房红烧肉｜番茄土豆炖牛腩｜糖醋小排｜啤酒鸭｜东北大丰收

蒸菜：相比炒菜、炖菜，蒸菜更营养、清淡，下厨也无油烟顾虑。但蒸的时候可以加盖碟子或保鲜膜，防止水蒸汽滴落影响后面保存，装盒时也可以沥掉多余汤汁。

代表菜：肉饼炖蛋｜肉饼炖蛋｜蒜蓉粉丝蒸娃娃菜｜豉汁蒸凤爪｜虫草花蒸滑鸡

15 剩菜回炉变新菜

前面介绍到煎、烤、油炸类的菜适合现做现吃，否则口感会变差。但其实只需回炉调个酱汁，油炸类的菜也可以焕发新生。比如炸猪排，改切成小块后可以做成糖醋里脊或滑蛋猪排饭，炸排骨可以改做为茄汁排骨，炸茄盒、炸藕夹也可以做成浇汁版本等等。

— 怎么装盘&如何保鲜 —

16 吃不完或多做的菜做好后立即装盘，避免用筷子翻动

17 最优的分装方法：生食、熟食分开，米饭、素菜、荤菜分开

生食水果、蔬菜沙拉等最好单独装盒。有条件的话米饭、素菜和荤菜也分层、分格放，加热时间相同的菜可以摆在同一层，加热时间较短的素菜和时间较长的荤菜分开加热。

▲生熟分开，加热无负担、吃得更放心

18 耐热、密封性能好的饭盒应该遵循消毒-装盒-密封-冷藏的流程

即洗净的饭盒里外用开水烫一下消毒，趁热把饭、菜分层装入、密封，等温度降到不烫手的程度，立即放入冰箱。带饭途中也建议使用保温袋，到了公司立即放入冰箱冷藏。

五、加热方法会影响饭菜口感

19 使用微波炉时加盖，可以加热得更均匀、松软，也防止喷溅

加热米饭、面食等可以在表面适量喷水，加盖可以热得更均匀、松软，而加热红烧肉、油炸食品等高油脂的菜微波炉容易爆油，加盖可以防喷溅，更卫生。

饭盒底部、隔层会标注盒盖的耐热范围、是否用于微波炉加热，部分饭盒盒身无限制，但盒盖加热必须短于3分钟，且要打开盖子上的橡胶塞，避免超过耐热度造成损伤。也可以选购适合微波炉使用、带气孔的微波炉盖，使用完毕记得清洗干净。

20 微波炉加热建议分次、短时间加热，带皮的食材需戳洞或划刀

微波炉加热忌温度过高、时间过长。一般使用教程会建议素菜热2～3分钟左右，荤菜3分钟左右。量大不确定时间，可以分2~3次用中高火加热，中途稍加搅拌，特别注意汤类，容易因加热时间过长而过热。

土豆、红薯、香肠、鸡翅等带皮、又不带汤汁的食材，可以用筷子、刀叉、牙签等戳洞或划刀。

21 注意保持微波炉的清洁卫生

这个阶段带饭的同事会比较多，大家热好饭后，一定要做好基础清洁，保证微波炉的卫生。

— —

22 微波炉热饭不会导致病毒传染

微波炉里的高温本身具有杀细菌、杀病毒的作用，所以热饭不会导致病毒传染。

23 做好微波炉的基础清洁、消毒，注意手把、按钮的使用卫生

微波炉手把、按钮多人使用会有交叉感染的潜在风险，如果手碰到了按钮或把手，要及时进行洗手、消毒，可以用一次性纸巾包着手指隔着按，用完就丢掉。

24 应在通风性好的地方就餐，避免面对面、交谈

吃饭的时候要选通风性好的地方，坐下吃饭的最后一刻再脱口罩，避免面对面就餐、交谈等。

公司复工后为防御疫情脑洞大开，有哪些奇葩的神操作？

新型冠状病毒爆发已经有了一段时间，为了避免人流量大出现大规模的传染，各个地方都在积极响应政府的号召在家躲避疫情，商铺、饭店、娱乐场所都已经关闭。这样的情况从过年后一直在持续，国家的经济也因为停产停工而下滑，最近疫情稍稍有所缓和，有的地方开始尝试复工。有些公司复工后为防御疫情脑洞大开，都有哪些奇葩的神操作呢？

一、餐桌隔离

新型冠状病毒的传染性比较强但是致死率比较低，而传播最主要的途径就是飞沫传染。人们在说话、吃饭时飞沫传染最为严重，所以有些公司复工时为了防止员工相互感染病毒就把餐桌进行了隔离，实行一人一桌拒绝交谈的制度，这样的吃饭方式一些饭店也在实行，餐桌间的距离隔得非常远还用东西围了起来。虽然这样看着很搞笑但是起码看着安心一些，有网友还笑称“吃饭吃出了上学考试时的感觉”。

二、穿“隔离服”

一些员工上班时为了不和外界接触把自己全身都包裹了起来，穿上了萌萌的“隔离服”，这个“隔离服”当然不是医用专业的隔离服，专业的医疗设备还是要留给奋战在一线的医生使用。这个“隔离服”只是玩偶服，防御病毒的同时搞笑的外表还放松了人们的心情。

三、改造口罩

目前各种物资都很短缺口罩更是很难买到，可是复工上班就必须要戴口罩，于是员工们就把塑料桶、柚子皮、衣服等改造成了口罩。这种时候就充分体现了大家的动手能力，虽然口罩不够规格但是总比没有强啊。

喜欢的话点个赞！

上海餐厅陆续复工，这些餐厅营业方式和以往究竟有哪些区别？

上海餐厅虽然已经陆续在复工，但是在一些经营方式上面还是和过去有比较大的区别。

1、增大客人间距，建议分时间段进行用餐

上海餐厅如果接受客人直接在餐厅内用餐，则需要保证每位客人之间间隔开一定的距离，并且可以分时间段进行用餐，避免店内客流量过大。同时也建议餐厅可以要求客人不要面对面进行用餐，避免飞沫传播导致新冠肺炎传染的情况。总而言之，要求餐厅在接受客人堂食的时候，一定要用各种方法来保证客人与客人、客人与服务人员之间的安全。

2、人员密度限制在每一百平方米接收之多接收150位客人

以一个餐厅100平方米的活动面积进行计算的话，建议餐厅接受同时间接受五十位客人，如果达到了一百五十位客人，则不应该再接受客人进入店内用餐。也就是说店家需要控制好自己店内的客流量，不要让顾客扎堆在店内用餐，保证每个顾客与顾客之间都有一定的间隔距离和比较宽敞的活动面积，这样即便是大家走来走去，也能够降低传染概率。

3、不满足防疫条件的餐厅只能够提供外卖

对于一些不满足条件的餐厅，复工之后也不能够接受客人堂食，只能够通过外卖的方式进行食物的售卖。也就是说餐厅内可以有相关的工作人员上班，但是不能够接受顾客进店，只能够通过外卖平台进行营业，即将线下的销售方式改为线上销售方式，这样就能够保证顾客的安全，又能够避免餐厅无法复工造成工作人员工作上的不便。

其实这些区别说白了就是餐厅能够接受的客人肯定不如以前多了，并且消毒、测温方面的工作内容也比较繁杂，顾客、工作人员都需要进行测温，然后就是一些餐厅不能够接受客人堂食，客人想吃也只能够点外卖。其实现在很多地方都是这样，餐厅不能够接受客人进店用餐，只能够制作好了之后配送到客人填写的地址处，并且需要保证无接触配送。