猪蹄需要放冰箱里吗,猪蹄吃了会致癌吗
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吃完后就开始上吐下泻，甚至还发起了高烧。
不仅如此，更严重的是，王先生出现了多器官功能衰竭，最后直接休克。王先生这个遭遇，可以说是在“鬼门关”走了一遭。
那么，这盘在冰箱里放置了一周的猪蹄，到底发生了什么变化，给王先生带来这么大的危险呢？
浙江大学医学院附属邵逸夫医院里的高建平医生指
在炎热的夏季，杭州市一位50岁姓王的男子，吃了冰箱里的猪蹄，居然差点没命。经过后期的调查，事情的真相是这样的：王先生吃的猪蹄是在冰箱里放了一周的，不舍得扔，就拿微波炉随便一热，就吃了。
吃完后就开始上吐下泻，甚至还发起了高烧。
不仅如此，更严重的是，王先生出现了多器官功能衰竭，最后直接休克。王先生这个遭遇，可以说是在“鬼门关”走了一遭。
那么，这盘在冰箱里放置了一周的猪蹄，到底发生了什么变化，给王先生带来这么大的危险呢？
浙江大学医学院附属邵逸夫医院里的高建平医生指出，王先生吃的那盘猪蹄，应该是被沙门氏菌属感染了，后期王先生的大便实验室检查也证实了这一结论。
什么是沙门氏菌属？
沙门氏菌是一种食源性的致病菌，在日常生活中主要隐匿在肉类食物中。
如果人们没有将感染了沙门氏菌的肉类进行高温消毒，就直接吃的话，沙门氏菌就通过人类的消化道开始了“作恶之旅”。
一般来说，人体的胃液是有一定酸度的，胃肠黏膜下也有丰富的淋巴组织来抵御外敌。
但是，如果入侵的沙门氏菌数量过多，或者是人体胃炎分泌含量减少、人的免疫抵抗能力降低等等情况的话，沙门氏菌就会开始在人体“肆虐”。
既然沙门氏菌不耐高温，为什么王先生把这盘猪蹄用微波炉加热了，还是感染了沙门氏菌呢？
首先，这盘猪蹄在冰箱里放置了整整一周，在这一周里沙门氏菌得到了大量繁殖的机会。
其次，猪蹄皮比较厚，加上王先生只是用微波炉稍微的加热了一下，并没有彻底的进行长时间的高温消毒。
这就导致这盘猪蹄里的沙门氏菌和细菌毒素含量还是很高。
近几年，肠源性感染频发，很多都是由于吃了放置在冰箱很久的食物，或者是吃隔夜饭菜。
这些食物中可能含有大量的病原体，例如：轮状病毒、沙门菌属、志贺菌属、大肠埃希菌等等。
这些病原体大多数都是不耐高温的，通过高温烹饪就可以消除毒性，但是一旦人们疏忽大意，随便加热下，或者是根本不加热就吃的话，就会给机体带来严重的后果。
通过这些事件，我们要得到以下几条经验：第一：冰箱里生食和熟食要分开。食物再放到冰箱里之前，尽量把这些食物清洗干净。最好用一些保鲜盒把这些食物分开放置，防止交叉感染。
第二：冰箱里拿出来的未包装食物，一定要彻底煮熟再吃。
第三：在生活中尽量不要吃生的鸡蛋、肉类和牛奶。
第四：生肉在加工之前和加工之后，都要注意相关厨房用具的清洁。
第五：在吃饭之前一定要把手洗干净，不要边吃饭边玩手机，或者是做其他事，注意个人卫生。
总而言之，冰箱并不是食物的“天堂”，放置太久的食物一定要及时处理好，尽量不要再吃。
男子吃了冰箱里的猪蹄为什么会当场休克？
男子吃了冰箱里的猪蹄是因为沙门氏菌属感染导致了休克。夏天到了，冰箱里的东西也变多了。杭州的一个男子只是因为他从冰箱里吃了猪脚，差点连命都没有了。回想起来，他仍然感到恐惧。发生的事情是这样的：几天前，他中午在家里休息，他的妻子和孩子都去上班了。他懒得独自开火，于是拿出一盘已经在冰箱里放了一个星期的猪蹄，放在微波炉里热了一下，当午餐吃了。
出乎意料的是，他中午吃完东西后，下午便开始肚子疼。下午他拉了十几次，差点崩溃了。除腹泻和腹胀外，他还发烧，体温高达39°C。他急忙到家附近的医院去看医生。在医院里，他继续腹泻，他的肝脏，肾脏，呼吸和其他器官受到损害。处于危急状态，最终都休克了！罪魁祸首可能是沙门氏菌。
当晚，该名男子被紧急转移到邵逸夫医院重症医学科。接收他的副主任医师高建平马上领导了治疗小组，与传染病专家一起会诊，并为男子进行了积极的补液，抗冲击和抗感染治疗。经过治疗该男子的腹泻次数已大大减少，他的体力逐渐恢复，身体状况已经稳定，预计他将在下周左右出院。副主任医师说，每年夏天都是肠道腹泻的高发季节，但很少有像该男子一样严重的腹泻，而且他没有肠道疾病和基础疾病。
沙门氏菌是食源性病原体，传染的渠道是家禽和肉鸡蛋，它通过消化道引起疾病。感染后，人类会出现典型的症状，例如发烧，腹泻和呕吐。一般而言，沙门氏菌携带者在未获得医生许可之前不得从事食品准备工作。人体摄入沙门氏菌并不一定会生病，在正常的生理条件下，人胃的酸度，生活在肠道中的正常菌群以及肠道粘膜下的淋巴组织都在抵抗沙门氏菌的入侵中起着重要的作用。而且，沙门氏菌会在60°C温度中15-30分钟就会死掉。高温烹饪后，通常可以杀死细菌。
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