千万别这样吃大蒜 不抗癌还致癌,大蒜抗癌的正确吃法

大蒜作为一种调味品，很多人喜欢它辛辣的味道，而它的吃法也多种多样。有圈友提出疑问，据说大蒜中的大蒜素加热之后就会被破坏，真的是这样吗？

没错！

大蒜素有杀菌抗菌的作用

很多人都知道

生吃大蒜才能产生大蒜素

可你知道直接吃、切片和捣蒜泥相比

哪种能产生更多大蒜素吗？

静置时间长就产生越多吗？

李宝聚

中国农业科学院

蔬菜花卉研究所 研究员

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01

大蒜素到底有什么好处？

大蒜营养十分丰富，包括8种人体必需氨基酸，富含多种矿质元素，尤其是锗、硒等微量元素，可提高人体免疫力和抗氧化能力。大蒜中的大蒜素具有抗炎、抗菌以及广泛的抗肿瘤活性，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。在抗癌方面，大蒜素不但能抑制一些如亚硝胺等致癌物质在人体内合成，而且对很多癌细胞有直接杀伤作用。

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02

怎么吃才能更好保留大蒜素？

通过实验发现，新鲜大蒜提取液的抑菌效果非常明显，有很明显的抑菌圈。而经过煮、炒等方式处理以后，大蒜的抑菌活性都消失了。这是因为大蒜素稳定性较差，高温条件下会快速降解。所以，生吃大蒜是最有利于保留大蒜素的。

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03

不同的处理方法

会不会影响大蒜的杀菌效果呢？

完整的大蒜里面是不含大蒜素的，必须是大蒜被损伤或者破碎以后才能产生。大蒜细胞受损以后，细胞液泡中的蒜氨酸酶与细胞基质中的蒜氨酸接触，瞬间产生具有挥发性的大蒜素。蒜的组织结构破坏得越严重、越完全，这些具有辣味的化合物便产生得越多，辣味就越强烈。也就是说，大蒜被处理得越细碎，产生的大蒜素就越多。

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04

放置的时间越久

大蒜素生成的就越多吗？

与放置时间无关

大蒜素的生成速度是很快的，放置1分钟与放置20分钟的杀菌效果相近。也就是说，我们日常做菜的过程中，只要将大蒜尽量捣碎，直接食用，就能达到不错的杀菌效果了。

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05

糖蒜和腊八蒜等腌制的大蒜

还有杀菌作用吗？

没有

通过实验， 糖蒜和醋蒜基本上都是无抑菌效果的，可见大蒜素在加工过程中都被降解或者流失掉了，但某些氨基酸、矿质元素、碳水化合物等还是能够保留的。

大蒜吃得越多越好吗？

并不是

过量摄入大蒜素会导致打嗝、恶心、腹泻、烧心等症状，另外正在服用药物的，要咨询医生是否能吃大蒜，因为大蒜素可能与某些药物有相互作用。对于普通人来说，每天可以生吃2瓣到3瓣，熟吃的话可以适当增加，4瓣到6瓣左右。

小贴士

总的来说，大蒜营养十分丰富，包括8种人体必需氨基酸，富含多种矿质元素，尤其锗、硒等微量元素，可提高人体免疫力和抗氧化能力。无论是生吃还熟吃，这些营养成分都能充分摄取到。然而它所含的大蒜素，只有生吃的时候才能更好地保留。

专家建议

1、只有生吃大蒜，才能更好地保留大蒜素

2、将大蒜尽量捣碎，更有助于大蒜素的产生

3、大蒜素生成与放置时间无关

4、糖蒜和腊八蒜等腌制的大蒜没有杀菌作用

5、大蒜并不是吃得越多越好，普通人每天生吃2瓣到3瓣，熟吃4瓣到6瓣即可

来源： CCTV生活圈

据说大蒜中的大蒜素能抗癌，生吃能行吗？告诉你实话，别乱吃

“医生，我这胃难受得厉害啊，怎么吃药也没用啊？”孟先生最近一段时间经常被胃痛困扰，有的时候疼的饭都吃不下去，整个人精神状态都非常差。这不，因为胃疼得厉害，来医院检查。在医生问诊、检查后发现，孟先生存在慢性胃炎的问题，并且胃部存在 幽门螺杆菌感染 ，建议他先稳住胃炎，并且尽快开始 根除治疗。

可孟先生好像很意外，他表示，自己确实是感染了幽门螺杆菌。但自己坚持每天吃生大蒜，不是应该能杀菌抗病毒吗？怎么不仅没有消灭病菌，还加重了胃炎？

网传大蒜中的大蒜素能够杀菌抗癌，还有人表示生吃大蒜就能根除幽门螺杆菌，孟先生正是因为相信了这样的话，这才酿成大祸。

大蒜中的大蒜素，用处可不少

根据研究发现，大蒜虽然味道辛辣，但是其中的 大蒜素 却是个好东西。将大蒜切成碎屑后， 静置一段时间能够产生较多的大蒜素 。而提取大蒜素后发现，这种物质能够 抑制细菌获取氨基酸等营养 ，能够杀灭一些细菌。

而且还有实验发现，在每周吃2次以上的人身上，能让 肺癌发病率降低44% ，或许能够证明生吃蒜对抗癌有一定的影响。类似的实验还有关于吃大蒜和心血管疾病之间的，但大多都只是 观察性的实验 ，缺少明确的证据。

所以，在实验室中提取的大蒜素确实被证明有抗癌、杀菌的作用，但生吃大蒜能抗癌、杀菌的说法，却 缺少一定的证据 ，不建议盲目尝试。

为了防癌，坚持生吃大蒜，结果如何？

在孟先生身上，恰恰就证实了这个说法。原本是为了 杀灭胃部的幽门螺杆菌 ，而坚持生吃大蒜，说不定还能收获抗癌的效果。却不曾想会因此加重胃病，连医生都说他糊涂， 不应该乱吃大蒜 。

为了防癌而生吃大蒜，可能会因为 其中的硫化物等带来难闻的口臭 ，光靠刷牙很难解决这种臭味。

而且大蒜本身的味道比较辛辣，对肠胃来说也是一种刺激。如果你原本就存在肠胃疾病等问题，也可能因为生吃大蒜而 刺激肠胃不适 ，加重胃病。
提到这里不得不提醒4类人，为了 健康 着想，不建议随便吃大蒜，以免伤身。

大蒜虽好，有4类人别乱吃

第一类，有 肠胃病史 的人

前面也提到了，原本就有肠胃疾病的患者，胃黏膜受损的情况下生吃大蒜也会让 肠胃黏膜不适 ，更容易带来胃酸分泌过多，腹痛等症状。

第二类是 肝不好 的人

大蒜中的挥发性物质，可能会加重对肝病患者的消化道抑制作用，也容易引发 恶心 、 干呕 等症状，对 健康 不利。

第三类， 眼睛不好 的人

存在 白内障、青光眼、结膜炎 等眼部疾病的患者，不宜在病情发作期吃大蒜，可能损伤眼部，对病情康复不利。

第四类是 体质敏感 的人

包括但不仅限于婴幼儿，如果你吃大蒜后 会呼吸受影响、过敏不适 ，也应该尽量远离大蒜，以免受伤。

虽然有研究发现大蒜中的大蒜素是种好东西，却不是所有人都适合吃大蒜，也并非生吃大蒜就一定能收获这些好处，如果你随便吃，反而可能加重身体的不适，对 健康 不利。

知识科普：关于大蒜，2件事很多人不知道

关于大蒜，其实还有2件事很多人都不知道，了解清楚对 健康 也有好处。

首先，大蒜并不是吃得越多越好

大蒜中的大蒜素需要生吃才能被利用，但是需要将大蒜捣碎后， 静置10分钟左右 ，才能产生更多的大蒜素，适当吃点确实有好处。但并非吃的大蒜越多，摄入的大蒜素越多。每人每天生吃2-3瓣就比较多了。

其次，糖蒜、腊八蒜和生蒜不是一回事

腌制的糖蒜和腊八蒜中 大蒜素非常少 ，对细菌等几乎没有作用，人们可以冲着口味去吃，想要借此杀菌就有点难了。

研究发现，大蒜中的大蒜素能够杀菌、抗癌，这确实是真的。但生吃大蒜和这里提到的大蒜素是两码事，如果你盲目地去吃大蒜，只怕会让 健康 面临一些不必要的风险，反而容易伤身。

大蒜怎样吃才对身体好？生吃大蒜真的能防癌抗癌吗？

生吃大蒜有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。如果将其碾碎，会产生大蒜素，产生辛辣刺激的味道。大蒜中的微量元素是含量较高的硒，具有抗癌的作用。生吃大蒜可以保持大蒜素营养不流失，有消毒杀菌的作用。建议每天吃2-3瓣。不建议有肠胃病服用。因为大蒜会刺激胃。生吃大蒜有一定的抗癌作用，因为其中的成分没有被破坏。由于大蒜经过油炸或水煮，其中的大部分大蒜素会因受热而挥发或分解，从而大大降低了大蒜的保健作用。

所以大蒜尽量生吃。如果实在受不了大蒜的辣味，可以在炒菜的时候撒点大蒜，这样辣味会变淡，蒜素也不会损失太多。另外，你也选择吃甜蒜和醋蒜。大蒜不耐高温，煮熟后营养成分容易被破坏，从而降低杀菌防癌效果，还是生吃大蒜好。第一次吃大蒜的人，也可以将大蒜捣成蒜泥，加入酱油或香油等。调整沙拉，先适应大蒜的味道，逐渐改变不吃生蒜的习惯。大蒜含有大蒜素、氨基酸、硒等成分，可以帮助人体修复受损的免疫系统，增强抵抗力，刺激人体产生抗癌干扰素，有助于抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，所以癌症患者可以适量食用大蒜。

此外，大蒜可以抑制幽门螺杆菌的生长，对幽门螺杆菌引起的胃癌有一定的预防作用。但有研究表明，即使食用一定量的大蒜，对幽门螺杆菌的抑制作用也不会增强。需要注意的是，生蒜对胃组织有一定的刺激作用，不宜过量食用，以免损伤胃黏膜。比如消化道溃疡患者不能吃太多大蒜，因为大蒜有一定的刺激作用，会加重病情。此外，腹泻和眼疾患者不宜食用大蒜。

还有，不要空腹吃大蒜，以免急性胃炎，也不要长期吃大蒜，以免便秘等问题。吃的时候要注意保护好这些食材，防止它流失。主要方法如下:由于大蒜素的稳定性不高，遇热会失去作用。大蒜只有暴露在空气中才能产生大蒜素。所以最好把大蒜碾碎生吃或者做成调味凉性食物，这样抗癌效果会更好。此外，发芽大蒜的硒含量远高于未发芽的大蒜。硒可以减少体内自由基的破坏，预防癌症。所以大蒜发芽后的抗癌效果更高。但需要注意的是，最好不要吃发霉、腐烂、变色的大蒜。