青菜汁蒸馒头怎样才不变色,馒头青菜馅不变色方法

夏天言夏，在介绍美食之前，有必要普及一下关于夏天的小知识，大家对于夏天的了解多少？可否听说过孟夏、仲夏、季夏呢？仲夏一词可能是大家听过最多的词语，它是夏天的第二个月。“仲，中也，言位在中也”，仲夏即农历五月，公历的6月。而公历的5月和7月，分别是孟夏和季夏。夏至当天，太阳直射点在北回归线，而夏至总是在公历的6月21日或是22日，所以，公历6月就被称为仲夏了。如果大家再看到仲夏一词，可别不理解它的含义。

说到仲夏，它与炎热就是分不开的话题。天热人们食欲容易下降，大人如是，小孩子亦如此。所以，在饮食上，做到赏心悦目味道清新就是解决这个问题的不二法门。拿主食来讲，我喜欢在夏天榨各种蔬菜汁来做主食，不仅外观漂亮，而且营养也更上一层楼，小孩子对这些美食，向来是没有抵抗力的。平时不爱吃蔬菜的孩子，以及不爱吃主食的孩子，都能快乐地接受。

楼顶上种了小白菜和油菜，长势喜人，而且绝对纯天然没农药，虽然自己种菜代价大了点儿，但也超值，既锻炼了身体，又愉悦了内心，还能吃上自己的劳动果实，没有再比这更惬意的事情了。拔几棵小白菜，用破壁机榨了汁，和进面粉里，不消多时，一锅碧绿的发酵面食就吸引了孩子的目光，白口就能吃上两三个。注意文末有防止青菜汁馒头花卷蒸熟就变色的小诀窍哦！

【青菜汁小花卷】

【食材准备】：青菜1把、面粉300克、酵母3克、清水150克、油少许、盐适量、碱面1克。

【具体制作步骤】：

1、把青菜洗净切碎，放进破壁机，加食材中的清水，启动机器，一分钟即成细腻无渣免过滤的青菜汁。

2、面粉中加入酵母，边淋入青菜汁边用筷子搅拌面粉成面絮，再下手把它揉成光滑的面团。

3、盖上锅盖或是湿布，放在室温下让面团自然发酵。如果是冬天，这么发酵就太慢了，需要把它放进热水锅中，利用热水的温度让它快速发酵。

4、夏天室温高，有半个多小时，面团就已经发酵至两倍大了，此时需要把1克的碱面加1汤匙清水化开。

5、揪开面团，可见蜂窝状，把碱水倒进去，开始下手搋（chuai）面，把碱水与面团充分揉匀。加少许碱水蒸出来的面食更好吃，而且没有酵母的味道，再一点，青菜汁在经过高温蒸制也不会变色。

6、把面团与碱水充分揉匀，两三分钟即可。然后开始进行下一步的操作。

7、把面团擀开成长方形，刷一层油，再撒少许盐上去，盐要撒的均匀。

8、顺着长边把面团卷起来，收口在下，捏紧些，然后切成如图的三角形。

9、用一根细些的筷子把三角形的面团从中间按压下去形成压痕，一个小花卷就做好了。

10、把所有的花卷做好并间隔地放进铺了湿棉布的箅子上，盖上锅盖，让它二次饧发，20分钟左右即可，不必发至两倍大，我们冷水上锅开始蒸。

11、大火蒸制，上汽后15分钟即可关火，漂亮的小花卷，暄软可口，好看更好吃。

12、要不要来一个？趁天热，大家赶紧学做起来，不要辜负季节带来的便利。

小贴士：

1、用青菜汁做馒头或花卷，好多人做出来颜色淡的可以忽略，实则是因为榨青菜汁时，加水过多，降低了青菜的浓度；还有人做青菜汁馒头或花卷时，生坯好看，熟的会变色，在上锅前加点儿碱水，就能规避蒸好的馒头花卷变色的问题。

2、夏天天热适合做发酵面食，建议大家采用二次发酵法，也就是传统的发酵方法，不会太浪费时间，而且吃着比一次发酵的要好吃。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

#你好，夏至##夏天来了#

蔬菜汁蒸馒头熟了不变色的窍门

蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

蔬果馒头怎么蒸不掉色？

芝士云朵

选对食材蔬果馒头就不会掉色。

一般用南瓜，紫薯，胡萝卜和面发酵蒸馒头颜色很好看，当然它的占比越多颜色越好看。酵母温水划开静置5分钟。除低粉以外的其他食材全部倒入揉面盆揉成粗糙面团，静置8分钟，再揉一次，直至光滑。放置温暖处盖溼布醒发至2倍大。操作台撒低粉防粘，将发好的面团揉匀擀开，铺面粉摺叠，再擀开，再铺面粉摺叠再擀开，至面团切开无大气孔即可。

步骤：

用料：五百克面粉、二百克熟南瓜泥、五克酵母、十克白砂糖、适量清水。

1、准备好面粉

2、加入南瓜泥、糖、酵母

3、拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水

4、揉成光滑面团进行发酵

5、发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好

6、发酵好的面团拉开里面如海绵

7、排气分割成两分，取一份揉圆

8、擀成厚薄均匀的大面片

9、表面刷一层油，从一侧卷起，取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷

10、将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）

11、开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小增减蒸馒头的时间）