瓜果如何吃才卫生,诱人的瓜果

□陈军 熊铮

夏秋时节是瓜果成熟上市的旺季，西瓜、杨梅、芒果、猕猴桃、菠萝、葡萄、荔枝等，清爽多汁，解渴避暑；丰富的维生素、氨基酸、矿物质，也使瓜果成为消费者的追捧热点。但是吃什么，怎么吃？夏秋日瓜果食用小知识，你知道多少？

西瓜，堪称“盛夏之王”，全身皆是宝。西瓜果肉富含葡萄糖、果糖、氨基酸等，水分含量高，有利尿作用；西瓜皮富含维生素C、E，大名鼎鼎的西瓜霜便是以此为原料加工制成的。

杨梅，果酸含量丰富，可刺激胃酸分泌，增进食欲和帮助消化。杨梅无外果皮，放入冰箱储存前不宜清洗，否则清洗后的水残留在表面更易导致变质。食用杨梅前可用盐水浸泡，洗去果实表面的灰尘和可能藏在其中的果蝇幼虫。

芒果，素有“热带水果之王”之称，是少数富含蛋白质的水果，所含胡萝卜素较其他水果更高。部分人群对芒果过敏，主要是因为芒果中含有致敏性蛋白、醛酸等成分会对皮肤黏膜产生刺激。

猕猴桃，维生素C和微量元素含量较高。吃猕猴桃时，经常遇到“硬时吃不成，软时一泡水”的现象，但是它其实是很耐贮藏的水果，放置在阴凉处可保存一到两周。若想要催熟猕猴桃，可将硬猕猴桃与本身能产生乙烯的苹果、香蕉、梨等用塑料袋密封放在一起加速软化。

菠萝，含有大量果糖、葡萄糖、维生素B和C、磷、柠檬酸和蛋白酶等营养物质，但是难以削皮，且直接食用会“扎嘴”。这是因为菠萝中含甙类物质及菠萝蛋白酶，这两种物质会对口腔粘膜、表皮、牙龈等造成刺激。食用前可用盐水浸泡一会，不仅味道更加甜美，还可钝化蛋白酶。

消费提示

无籽西瓜可放心购买，并非激素作用。

从生物学角度看，无籽西瓜是自然的二倍体西瓜与经过诱变产生的四倍体的西瓜杂交后形成的三倍体西瓜，其本身不具备繁殖能力，自然无法形成种子，而并非是激素的作用。因此消费者无须担心，可放心食用。

买到烂水果，切掉腐烂部分后能接着吃吗？

首先要知道“烂”的原因。若是因为运输途中碰撞等机械性伤害，或是冻伤变色等原因造成的，则对健康无损害，在短时间内吃完即可。

但若是因为储藏时间过久造成的霉变，则不可食用，要做到“片甲不留”。水果变质腐败后，微生物在代谢过程中可能会产生各类有害物质。某些真菌代谢物还具有致癌作用，可以通过果汁从腐烂部分扩散至未腐烂部分。因此那些看似完好的部分可能也已被细菌、真菌侵染，只是肉眼无法观察到。

冰箱不是保险箱，需依据瓜果特性合理储存。

并非所有水果都适合在低温环境下储藏，如芒果、香蕉、榴莲等热带水果会有“冻伤变黑”现象，低温反而加速其腐烂变质。同时不同水果的储藏周期不同，消费者可根据实际需求购买，尽快食用。

（作者单位：江西省南昌大学食品学院、江西省市场监管局食品抽检处）

作者：陈军 熊铮

来源： 中国质量报

怎样吃水果才要健康？

关于水果：
水果是人民膳食生活中维生素A和C的主要来源，大部分水果都是有益身体的食品。水果中所含的果胶具有膳食纤维的作用，同时水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡不可缺少的。专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低,早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。
但是从消化方面来看，有胃病的人不宜早上空腹吃水果。
在餐前食用有利于刺激食欲，在餐后食用有利于事物的消化和吸收。水果本身内含酵素，如想让酵素在身体中产生不同的作用，最好考虑食用的时间，也要根据各个人不同个体自身的情况而定。如：
香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等。适合餐前食用。
菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。
菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：
甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。 所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。
柿子：柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。
山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是空腹食用或者是脾胃虚弱者则不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。
红枣：含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之美称。但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食，建议餐前食用。
另外，对于不同年龄的人，特别是老年人，选择水果更应注意。水果含有丰富的维生素、微量元素及多种营养物质。老年人常吃水果，有滋补强身，延年益寿的功效。但老年人吃水果必须知道以下几点：
老年人吃水果并非多多益善
水果大部分含有果糖，老人过量摄取可导致体内铜元素缺少，引发心血管疾病的发生和发展。另外老年人消化能力差，胃粘膜萎缩，肠蠕动减弱，过多食入可引起消化功能紊乱，不利老人健康。因此，老年人食水果既要保持经常性，但又不可一次食用过多。
不可随意食用水果
苹果、梨等含有大量果糖类，患有糖尿病、肾炎的老年人不宜多食；香蕉、哈密瓜含钾盐较高，患有肾炎、浮肿病的老年人多食可加剧病情恶化；西瓜、梨等水果性寒凉，年迈体弱、脾胃虚寒的老年人多食可引起胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻；菠萝含有菠萝朊酶，常引起某些老人发生菠萝过敏症，危及健康。老人活动少，肠蠕动缓慢，常发生习惯性便秘。柿子含大量柿胶酚，老人多食可加重便秘。柑橘性温热，多食易上火。因此，老年人需根据自身健康状况，科学地选择有益无害的水果食用。
饭后不宜马上吃苹果
蔬菜中含硫氰酸盐，尤其是萝卜、包心菜、花菜含量更高，硫氰酸盐在体现人代谢可形成硫氰酸；而苹果、梨、葡萄等鲜艳的水果中，含有一定量的类黄酮化化物。这种化合物在肠道貌岸然内经细菌分解，转化为三羟基苯甲酸。羟基苯甲酸与硫氰酸共同作用，可干扰老人的甲状腺功能，导致非缺碘性甲状腺肿，影响老人正常生理代谢。专家认为：吃水果最佳时间应在饭前1小时和饭后2-3小时为好。
霉变水果不能吃
水果含水量高，适宜霉菌生长，容易霉变。近年来发现，霉变水果中含有一种毒素——展青毒素，具有强烈毒性，对此，人们不可掉以轻心。
水果被霉菌侵袭扣，果皮软化，形成病斑，下陷，果肉软腐，霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。因此，吃水果京戏选择表皮色泽光亮，从质鲜嫩、清脆、有香味、水分饱满的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。腐烂或虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。

蔬果怎么吃才健康你知道吗？

生吃水果要削皮。喷洒过农药的水果的果皮中可能有大量的农药残留,简单的水洗是无法洗净的,...

2.

不吃腐烂的水果。开始腐烂或部分腐烂的水果,容易滋生各种微生物,食用后容易导致一些...

3.

不要用酒精清洗水果。酒精虽然能消灭水果表面的细菌,但是很容易与水果中的一些物质发...

4.

不要用菜刀削水果。很多人在厨房洗完水果,顺手就拿起菜单削起来,这是很不卫生的