西瓜为什么只有中间甜,嫁接西瓜为什么不甜

炎炎夏日，气温一天一天升高，这对于怕热的人来说，简直就是一种煎熬，即使每天洗澡，也不能减轻体内的燥热感。

而提到夏天的解暑神器，很多人第一反应就是——西瓜！

但是，经常吃西瓜的你有没有发现，西瓜的中间会特别甜，这是为什么呢？

接下来，就为大家揭开“瓜心甜”的秘密！

原来，西瓜中间甜跟西瓜的内部结构有关。我们吃的西瓜果肉主要由内果皮和胎座组成，胎座就是西瓜的中心部位，内果皮就是贴着瓜皮的部位。

西瓜在发育过程中，种子是吸引糖分的机器，胎座就是负责将糖分运输到西瓜里面的通道，胎座又在西瓜的正中间，那它附近的糖分自然是最多的。

另外，外界环境也或多或少会影响到西瓜对糖分的积累。这就是西瓜向阳面比触地面甜一些，瓜柄处比瓜脐处甜一些的原因。

最后提醒大家：西瓜虽好，可不要贪吃哦！

来源：科普中国

本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授

为什么西瓜的中间是最甜的？

因为与西瓜的结构有关。糖会在中央部分积累，所以食用时味道最甜。作为葫芦科植物，靠近表皮和西瓜中心的瓜瓢由不同的结构发育而成。周围部分由三个不完全闭合的单位心皮组成，胚珠位于心皮之间的交联位置。这是西瓜发育后的中心部分。这部分是由于更少的管束和更少的种子。此外，胎盘是连接心皮上胚珠的组织，相当于瓜子周围西瓜的中央部分。胎盘还含有丰富的运输组织，可以更好地将糖运输到中央部分。

事实上，这种现象是针对不成熟的西瓜，即不太成熟的西瓜，中部比周围部分甜。对于那些完全成熟的西瓜来说，西瓜肉的每一部分的甜度都差不多，这是因为成熟时糖分分布均匀。此外，为了更早更快地将西瓜推向市场，一些水果种植者采摘的西瓜只有70%左右的成熟度，因此水果中的果糖没有完全转化，这就是为什么我们购买的西瓜的中心部分更甜。

对于正在发育的西瓜来说，种子是吸引糖分积累的最初动力。胎盘中丰富的运输组织是将糖运输到西瓜中的通道。俗话说，很容易理解为什么胎盘和附近的组织含糖最多。如果我们考虑外部环境对发育过程中糖积累速率的影响，我们还会发现西瓜的阳光面比着地甜，瓜柄比瓜瓤甜。

西瓜的中心实际上是三个心皮结合的地方，所以维管束很少，也没有种子，所以质地更加均匀，咬起来非常清爽。对于一些说它尝起来更甜的人来说，这不是一个绝对的现象。整个胎盘的甜味没有太大的不同，只要它不太靠近果皮。甜蜜的感觉可能更多地来自味道，毕竟，种子会影响吃西瓜的感觉。

为什么西瓜中心部位最甜呢？

很多人说西瓜中间最甜是因为西瓜中间的发育时间最长，接受光照最多，所以最甜，其实完全不是这样。在瓜藤开花以后，雌花就会开始等待授粉，但在花朵授粉之前，西瓜的瓜皮就已经沐浴在阳光之下了，而所谓的“中心部位”此时还完全没有发育呢。

我们都知道，果实是由花朵发育而来的，更准确地说，是雌蕊中的子房。一般的果实都包含果皮和种子两部分，其中，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮。（敲黑板！这可是小学科学必须要学的知识哦~）。西瓜与南瓜、丝瓜、黄瓜等的发育过程相似。它的瓜皮其实是花朵的萼筒发育来的，所以比里面的果实形成的早。

而西瓜内部的果实是由子房发育而来，子房被包裹在花朵的萼筒中，当雌蕊的柱头受精以后，子房才开始发育，子房不断膨大形成果实。西瓜的中间部位叫做胎座，我们吃的西瓜的果肉，其实就是胎座和内果皮构成的对于一个发育中的西瓜来说，种子是吸引糖分积累的原始动机，胎座里丰富的输导组织是将糖分运进西瓜的通道，所以胎座及附近组织糖分最多。

也就是说，造成西瓜中间最甜的真正原因是：西瓜中间运输糖分的胎座发达。作为瓜科植物，一开始西瓜和南瓜、甜瓜、黄瓜等一样，胎座并不十分发达。它的胎座在瓜成熟之后就会软化成一堆丝丝缕缕的东西，就像南瓜中那些细丝一样。经过了300多年的选育，如今的西瓜种子变小了，而胎座变得异常发达，这才有了最甜的中间那一口。