正解西瓜 放心吃瓜

西瓜是许多人夏天爱吃的水果，但我们也经常会听到一些关于西瓜的似是而非的说法：西瓜太甜可能注射了甜味剂，西瓜裂开可能是注射了膨大剂，用保鲜膜保存西瓜更容易滋生细菌……这些说法可信吗？我们请科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋来为您解答。

通过打针让西瓜变甜，在实际操作中是不可能实现的。西瓜皮虽然较硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜内部又是一个封闭的环境。如果用针筒向西瓜内部注水，不仅要用很大劲儿，水也马上就会冒出来，而且注水的压力还会把瓜瓤压碎。另外，针眼会让细菌进入西瓜内部，这样的西瓜存放不到一天就坏了。事实上，西瓜甜不甜除了跟遗传因素有关外，还受到环境条件（如光照、温差）和田间管理措施（如施肥情况）等的影响，而往西瓜里面注射糖水和色素，不会使西瓜变红变甜，也没有可操作性。

西瓜开裂的原因不能简单归结在膨大剂上。促使西瓜开裂的因素有很多，如西瓜的品种、天气、肥料、膨大剂的使用等。首先，与晚熟品种相比，早熟品种的瓜皮较薄，易裂开；其次，天气因素影响，西瓜在经历长期干旱后，短期内大量吸收水分后就容易胀裂；再次，肥料也是重要的影响因素之一，过多的氮肥会使西瓜皮易开裂，因为氮肥可以大大提高西瓜的生长速度（瓜瓤的生长速度大于瓜皮）。至于膨大剂，它的主要成分是氯吡脲，是一种植物生长调节剂。植物生长调节剂都有很强的自限性，少量使用能促进植物生长，过量使用反而会限制生长，因此瓜农通常也不会过量使用。

保鲜膜可以将食物包裹住，与外界环境隔绝，不仅能防止苍蝇、蚊子、蟑螂等害虫的沾染，还能防止空气的中的灰尘、杂质等落在西瓜表面，对于西瓜的保存是有好处的。用保鲜膜保存西瓜更容易滋生细菌的说法并不科学。但在使用保鲜膜时要注意以下问题：要检查使用的保鲜膜质量和卫生是否合格，如果保鲜膜不合格，很难发挥保鲜的效果，放久了细菌繁殖自然会更多；要看食物在使用保鲜膜前的情况，如果西瓜在包保鲜膜前已经沾染了比较多的微生物，那么包上后微生物会繁殖更多更快。大家在购买保鲜膜时一定要选择质量可靠、渠道正规的产品。

切开后的西瓜由于接触空气、器具等，容易沾染微生物，不宜太长时间放在室温下，应该放在低温下保存，以便抑制大部分微生物的生长，因此冷藏保存是存放的正确方法。尽管西瓜可以冷藏保存，但是冷藏时间一般不能太长，最好不要超过12小时。西瓜富含葡萄糖、果糖等多种营养物质，可为微生物的生长繁殖提供养料。如果发现切开的西瓜不新鲜了，不能只将外面与空气接触的一层切掉后继续食用，最好是将西瓜扔掉，因为微生物并不只在西瓜表层繁殖。

西瓜有利尿、开胃、促进新陈代谢等作用。西瓜虽好，但每天食用量最好控制在200克~400克，以下四类人群更是应该少吃。

一是肾功能不全的人。这类人群对水的调节能力降低，对进入体内的过多水分不能及时调节排出，致血容量增多，容易出现水肿等症状。二是肠胃虚寒的人。西瓜属于生冷食品，肠胃虚寒的人吃多了容易伤脾胃，导致食欲不佳、消化不良，引起腹胀、腹泻等症状。三是糖尿病患者。西瓜的含糖量大约在7%~8%，糖尿病患者不应多食。四是高龄老人。多数高龄老人的脾胃功能和心肾功能有所减弱，吃过多西瓜易损伤脾胃，造成身体不适，有损健康。（李易真）