大暑不宜吃哪几种食物,大暑需要注意和吃什么

头伏已经过半，夏天最后一个节气来势汹汹——大暑，这将会是一年中阳光最猛烈、最炎热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。

大暑时节阳光猛烈、高温潮湿多雨，不免要出很多汗，流失大量水分。这时候的饮食要更加注意，不能再随心所欲了。

特别是小孩子和上了年纪的人，更要忌口，否则容易损伤身体。明日大暑，记得少吃“1瓜”，多吃“四菜”，合理搭配，清爽过伏天。

少吃1瓜

相信在大家心目中，西瓜和夏天一直都是“绝佳搭配”，西瓜也确实清甜爽口、口感清脆，炎热的盛夏，西瓜的诱惑的确很难拒绝。

但是西瓜毕竟是凉性很大的食物，吃多了对肠胃不好。很多人为了寻求刺激，喜欢把西瓜放到冰箱里冷藏，这就更不可取了，冰镇西瓜可是很刺激肠胃的。尤其是肠胃弱的老人小孩和身体虚弱的人，西瓜能少吃就少吃，冰西瓜最好别吃。

“多吃4菜”

所谓高纤维食物，就是富含膳食纤维的食物。膳食纤维是人体所必须的物质，缺乏它会影响正常代谢，因此我们要通过合理饮食来摄入。

推荐食谱：干锅土豆片

1.准备土豆一个，洗净后切成薄片，青椒一个切成小段，红椒几个切成长条，大蒜几粒切成小段，大葱半根切成小粒，再抓入红干椒一小把，花椒一小撮，小米辣几个切小段备用。猪瘦肉一小块切成薄片，洋葱切成片，放入干锅中用来垫底。

2.炒锅中添入少许食用油，等油温五成热时，下入土豆片，用勺子轻轻推动，炸至土豆外皮微黄酥脆时，倒出控油。

3.锅中再添入少许底油，倒入肉片快速翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜，花椒和红干椒，快速翻炒几下，炒出葱蒜的香味，再加入豆瓣酱和豆豉，炒出里面的红油。

4.然后倒入土豆片和青红椒，翻炒片刻，开始调味：加入少许白糖提鲜，适量鸡粉、孜然粉入味，再撒上少许白芝麻，淋入明油，翻炒化开调料，即可起锅装盘。

二、高蛋白菜

蛋白质一天都少不了，不然容易体力不佳、精神不济，食物中以肉类的蛋白质含量较高，肉类口味也非常鲜美，非常增进食欲。

推荐食谱：酸菜鱼

1.准备处理好的草鱼一条，片开鱼肉，片去鱼排，把鱼肉平铺在案板上，斜刀间隔三毫米，切成鱼片，放入盆中，然后加入一勺食盐，洗净鱼肉和鱼骨。

2.鱼骨和鱼片中分别加入适量食盐、胡椒粉、料酒。鱼骨中加入玉米淀粉，拌匀后腌制10分钟。鱼片中打入一个蛋清，再加入适量的玉米淀粉，用手拌匀，锁住鱼肉里面的水分。

3.准备配料：酸菜一包切成段，小米泡椒和泡椒原汁各适量，大葱、生姜切片，再放入几粒红干椒，小葱几根切成葱花，大蒜几粒切成蒜末，一小撮花椒和一把红干椒备用。

4.起锅添入适量清水，倒入酸菜段，水开后倒出控水，另起锅添入食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再放入酸菜段，开小火快速颠锅翻炒，倒入鱼骨继续翻炒，倒入泡椒和泡椒汁，添入清水，开大火把汤汁烧开。

5.烹入少许料酒去腥，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖各适量，烹入少许白醋，搅拌化开调料，改中小火煮两分钟，用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

6.继续把汤汁烧开，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动，30秒后即可关火，把鱼片捞出放入盆中，再浇入适量的原汤，放入葱蒜、花椒和红干椒，泼上热油，美味即成。

高钾菜

盛夏大量出汗会流失大量钾离子，芹菜等绿叶蔬菜和海带、紫菜等海藻类钾含量都很高，且口感清新、烹调方便，今天我们推荐的是紫菜。

推荐食谱：紫菜蛋花汤

1.紫菜撕成小块，温水浸泡5分钟，小葱两根切成葱花，香菜两根切成香菜碎，碗中加入适量的玉米淀粉，再添入一点清水，搅成淀粉糊备用，打入碗中两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.锅中添入适量的清水，大火烧开，把泡好的紫菜放入汤盆中，倒入切好的香菜和葱花，加入一勺炸好的小河虾，撒上胡椒粉备用。

4.等水烧开以后，加入食盐、鸡精、生抽各适量，勾入淀粉糊，搅拌均匀，大火把汤汁煮得浓一点，然后改成最小火，把鸡蛋液均匀地泼在锅中，等蛋花定型后，用勺子翻动几下。

5.蛋花煮熟以后起锅倒入汤盆中，再加入半勺陈醋增加酸味，淋入适量的芝麻香油增香，美味即成。

高铁菜

铁元素是造血的必需元素，一旦缺铁就会气力不足、头晕乏力，主要通过饮食摄入。不同于鸡肉、鱼肉，牛肉中铁含量很高，且肉质细腻、鲜香馥郁。

推荐食谱：小炒牛肉

1.准备牛肉四两左右，去掉筋膜后切成薄片，加入少许食盐和胡椒粉，料酒适量去腥，用手抓匀，使牛肉充分吸收到调料。

2.加入少许清水，用手抓匀，摔打上劲，打入一个蛋清，再次抓匀，加入玉米淀粉，锁住牛肉里面的水分，抓拌均匀，最后加入少许植物油，避免牛肉粘连。

3.生姜一小块切成姜沫，蒜子一小把切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用。

4.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。

5.重新起锅，添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒爆香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入适量蚝油和白糖提鲜，加入少量胡椒粉，倒入牛肉，淋入少许料酒，快速翻炒，勾入少许薄芡，翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

为了身体健康，饮食一定要有所顾忌，不能总是随心所欲，适当节制地调控饮食才能安稳度过盛夏。

（第一名厨编辑：琪琪）

明天入伏，饮食上要学会忌嘴，少食“3样”，多吃3菜，别不当回事

老话说“夏天无病三分虚”，我们需要“冬补三九，夏补三伏”。民间有云“夏至三庚数头伏”，意思就是夏至过后的第三个庚日就将进入头伏。也就是说今年的7月16日入伏，一直到8月24日结束，共计40天。

进入伏天后我们才能真正体会到什么叫“大暑小暑，上蒸下煮”，即使坐着不动也容易出一身汗。这样煎熬的日子要持续一个多月的时间，可想而知身体随着汗水排出会丢失很多营养。老一辈常说要顺应季节而食，伏天来临我们该吃什么好呢？老传统说入伏后要多吃3菜，少食“3样”，不能不当回事。

第1样:不吃发霉或者是腐烂的瓜果蔬菜

夏天虽然热，但是瓜果蔬菜特别多，像桃子、西瓜、黄皮、杨梅等争相上市，价格也不高。由于天热吃不下饭菜，很多人都喜欢囤一点水果，饿了渴了就吃一点。水果糖分高、水分大，再加上高温和储存不当很容易发霉、变质。有人习惯了节约，把坏的部分挖一挖继续吃。 其实只要外表发生霉变的水果，果肉里面就藏有大量的霉菌、细菌等 ，如果继续食用存在着很大的安全隐患。

第2样:不吃不是应季的食材

老话常说要“ 不时不食 ”，尽量吃应季的瓜果蔬菜。随着储存技术的进步，很多食材我们一年四季都能见到它们的身影。比如说白萝卜、大白菜、胡萝卜等，虽然表面看起来新鲜，但是口感和营养远远低于应季的食材。夏季食材数不胜数，像黄瓜、丝瓜、苦瓜、豆角、茄子等等都可以食用，价格也不高，不要总盯着白菜和萝卜。

第3样:不吃腌制的食物

众所周知，腌制品自古以来就倍受人们的青睐。用腌制的方式不仅让蔬菜保存下来，也使之更加入味。它们能够增加食欲，做起来也比其他食材方便省事。我们要知道 腌制的食材营养丢失严重，长期食用也会加重我们的口味 ，不利于 健康 。尤其是老年人和孩子，他们都处在需要加强营养的阶段，经常食之对身体有害。

第1种:冬瓜

虽然它叫冬瓜，但是是夏季的应季菜。成熟的冬瓜表面有一层白白的东西，类似冬天的霜，所以叫冬瓜。它的水分足、热量低，含有丰富的矿物质、维生素等，价格也低，比吃大白菜有营养多了。

推荐食谱:冬瓜焖牛肉丸

食材:冬瓜500克、牛肉丸350克、小米椒、葱、蒜子、生抽2勺、盐、食用油

①我们把冬瓜去皮，冲洗干净后切成片。牛肉丸也冲洗一下，放入碗中。

②热锅冷油，倒入冬瓜煸炒。待冬瓜表面微微透明时倒入生抽和老抽，大火爆炒一会儿。

③倒入蒜末和牛肉丸，翻炒均匀。加入1小碗 开水 ，大火烧开后改小火焖煮几分钟。

④待冬瓜熟了后，加盐调味，继续焖煮一会儿。撒点葱花和小米椒点缀一下就可以盛起来了。

第2种:黄瓜

黄瓜作为瓜类的一种可能是最受人们欢迎的了，它不仅可以生吃还可以烧熟了吃，甚至可以当作面膜使用。老传统说“春吃芽，夏吃瓜”，黄瓜作为夏季的应季食材，价格不高，吃起来脆嫩可口。它含有丰富的维生素C和维生素E，热量也低，常吃也不会发胖。

推荐食谱:油渣黄瓜

食材:黄瓜1条、胡萝卜1/3根、猪肥肉50克、生抽、蒜子、盐、食用油

①切掉黄瓜两头，泡入淡盐水中2分钟。用刷子刷一下表面，搓洗干净。把黄瓜切成片放入碗中，加入1勺盐拌一拌，腌制10分钟。胡萝卜、蒜子、葱都清洗干净，改刀。

Tips:黄瓜需要腌制一下，去掉多余的水分，这样吃起来才脆。

②锅中放入一点油，倒入肥肉熬油。待肥肉油脂炒出来后盛起来一部分。倒入胡萝卜，爆炒一会儿。

③待胡萝卜颜色加深后，倒入淘洗几次的黄瓜。加入一点盐、生抽调味，继续爆炒几下就可以盛起来了。

第3种:鸭子

民间流传“初伏吃鸡，二伏吃鸭”的说法，无论是鸡还是鸭都是伏天的宝贝。相对而言鸭子肉在夏季更受人们的青睐，因为它的脂肪含量集中，含有丰富的烟酸、维生素等。鸭子可以卤、可以烤、可以干锅等。

推荐食谱:鸭汤面

食材:鸭子半只、面条100克、葱、盐、姜、料酒

①我们把鸭子剁成小块，清洗几次后倒入锅中。加入料酒、葱、姜焯水，等锅表面有很多浮沫时捞出鸭肉，用温水冲洗干净。

②把鸭肉倒入炖锅中，加入1片姜。倒入开水没过鸭肉，大火煮开后改中火炖。

③待鸭子可以用筷子插进去时加盐调味，焖15分钟。

④锅中烧水，加入一点盐。锅四周冒小泡泡时放入面条煮，用筷子给挑开，防止粘黏在一起。

⑤等水开后加入1勺冷水，再次煮。反复加3次水后就可以把面条盛起来放入碗中。把鸭肉和鸭汤倒入装面条的碗中，撒点葱花就可以食用了。

夏至过后，要学会忌嘴，少吃“两瓜”，多吃“5菜”，别不当回事

夏至节气刚刚过去，马上就是盛夏，进入一年当中最热的三伏天。

流汗量强，补水量差，任凭你是身体强健的年轻人，或是知识渊博的老年人，碰到这种情况可能也会头晕目眩，浑身乏力。

尤其是上了年纪的人，更应该学会忌口，夏至过后，牢记少吃“2瓜”，多吃“5菜”，注意饮食，别不当回事！

少吃两瓜

一、西瓜

夏天还没到，西瓜就先到了，再赶上如今正是酷暑期，冰西瓜的诱惑力真的不小，很多人饭都不吃也要抱着西瓜吃。

不过西瓜虽然好吃，但 性寒凉 ，长期食用会引起 腹泻、腹痛 等问题，尤其是对于一些 脾胃虚弱、患有糖尿病的人，西瓜更是要少吃。

二、苦瓜

很多人都知道，苦瓜虽苦，但能消暑祛火，所以苦瓜，依旧是大家都喜欢吃的夏季菜。但其实苦瓜吃多了，对身体也会产生负面效应，苦瓜是凉性的，吃多了会引起 肠胃不适 。 尤其是孕妇 、低血糖患者，尽量少吃。

多吃5菜

一、高蛋白菜

蛋白质是人体不可缺少的一种元素，蛋白质流失严重会导致 身体乏力、浮肿、免疫力下降 等多种症状。

因此要及时地补充蛋白质， 豆腐里面的蛋白质高达10%， 价格也不贵，营养价值高，老少皆宜。

【小茴香拌豆腐】

1、准备一块 豆腐 ，清洗干净后切成小块，放碗中备用；一小把 小茴香 洗干净后切碎，一根 红辣椒 切成丁，一起放盆中备用。

2、锅中加入 适量清水 ，水烧开后将豆腐放进锅里焯水，豆腐变软后用漏勺捞出，放冷水中一会，再用漏勺捞出控水。

3、在装小茴香和红辣椒的盆中加入 适量食盐、少许味精、白糖、芝麻油， 用手拌匀，豆腐倒进去，颠盆拌匀，就可以食用了。

二、高钙菜

钙是人体必不可少的一种物质，缺钙会导致 抽筋、牙齿松动、脊椎变形 等各种症状，其实等到已经缺钙的时候再想起补钙已经晚了，最好的办法就是日常生活中多吃一些含钙量高的食物，既解决了缺钙问题，又满足了食欲。

黑木耳是一种常见的食材， 每百克黑木耳中含钙375毫克， 相当于鲫鱼的7倍，平时多吃也不会觉得太贵，无论是凉拌还是炒熟，都是一种美味。

【凉拌木耳】

1、 200克黑木耳泡 好之后备用，几颗 大蒜 拍扁，切成蒜末，几个 小米椒 切成辣椒圈，和蒜末放在一起；一小把 香菜 ，洗干净后，切成两厘米长的段，放入盆中。

2、起锅烧水，加入 少许植物油 ，等水烧开后，木耳下锅，中火煮 2分钟 ，漏勺捞出控水拔凉。

3、另起锅，添入少许 食用油 ，烧至 5成热 时，下进去几粒 花椒和红干椒 ，炸出香味后关火起锅，然后把热油浇在蒜末和辣椒上面，激发出蒜末和辣椒的香味。

4、调一下料汁，盆里加入 食盐2克，白糖1克 ， 味精0.5克 ， 陈醋5克 ， 生抽5克 ，用筷子搅匀，将调料化开；准备一个拌菜盆，把木耳和调料汁倒进去，颠盆拌匀，使木耳和调料充分融合，最后再倒入香菜段，再次颠盆拌匀拌好以后装入盘中，美味即成。

三、高铁菜

人体一旦缺铁，就会导致 贫血 ，严重的时候甚至会出现 呼吸困难、心绞痛 。对人体的危害是非常大的，所以一定要及时补充铁元素。

每百克紫菜含铁量55毫克， 每周喝两次紫菜汤，就不用担心身体缺铁了。

【紫菜蛋花汤】

1、准备一个大碗，把紫菜撕成小块，放入碗中，加入温水浸泡 5分钟 ；两根 小葱 ，切成葱花备用，两根 香菜 切成香菜碎，和葱花放在一起。

2、碗中加入适量的 玉米淀粉 ，再添入一点清水，用筷子搅成粉糊备用，准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

3、锅中添入适量的清水，将淀粉糊倒入锅中，大火烧开，用勺子舀上鸡蛋液均匀地泼在锅中，静置 10秒钟 ，用勺子翻动几下，再加 食盐、胡椒粉、鸡精各适量。

4、等鸡蛋汤煮好之后，倒入刚才装木耳的盆中，搅拌均匀，加适量 芝麻香油， 一道美味营养的汤就做好了。

四、高钾菜

钾在人体中有着至关重要的作用，一旦缺钾，轻者会导致 恶心、腹泻 ，重者会导致 软瘫、肾衰竭 等疾病。补钾，就要从日常饮食中重视起来。

韭菜是很常见的一种菜， 每百克韭菜含钾量高达220毫克。

【韭菜拌鸡蛋皮】

1、一把 韭菜 清洗干净，切成 4厘米 长的小段，放入盘中。准备一个小盆，打两个 鸡蛋 ，加入 少许水淀粉 ，用筷子搅匀打散。几颗 蒜 拍扁，切成蒜末，半个 红椒 切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。

2、拿一个平底锅，刷上 少许食用油 ，油热后将鸡蛋液倒进锅里，等一面凝固后，从锅边淋入 少许食用油 ，颠锅翻面关火，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，用刀切成长条，放入小盆中。

3、起锅烧水，加入少许植物油，水开后把韭菜和红椒下锅，焯水 15秒， 用漏勺捞出控水拔凉。

4、准备一个拌菜盆，将蒜末和韭菜段放进去，放入鸡蛋皮，加入 食盐 ， 味精 ， 白糖，香醋，香油，葱油各适量 ，用筷子搅动颠盆拌匀，装盘就可以开吃了。

五、高维生素菜

维生素有很多种类，无论哪一种都对人体起着至关重要的作用。缺少维A会导致 皮肤干燥 、 夜盲症 ，缺少维B则会出现 痤疮，口腔溃疡， 缺少维D就会出现 骨质疏松、佝偻病 等症状。

绿色蔬菜是维生素含量最丰富的种类，像 青椒、白菜、茼蒿、油麦菜 都要经常食用。

【青椒肉片】

1、准备半个青椒，挖去内瓤，切成三角块；半个洋葱切成斜片，用手抓散，和青椒放在一起备用。一小把黑木耳泡好，撕成小块，一起放盆中备用。半根胡萝卜，先切成斜段，再切成菱形片，和木耳放在一起。

一块猪瘦肉，切成薄片，放盆中。准备一块生姜，切成姜片，放盆中，一段大葱切成马蹄片，和生姜放在一起，再抓入几粒红干椒备用。

2、盆里加入 食盐，胡椒粉，料酒各适量，少许老抽 ，用手抓拌均匀，加入适量 水淀粉 ，再次用手抓匀，放在一边腌制5分钟。

3、炒锅烧热，加半勺食用油，充分滑锅，油热后，把腌好的肉片倒进去，用勺子搅动滑散， 10秒钟 以后倒出控油。

4、锅内添入少许底油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入 蚝油3克 ，搅拌化开，胡萝卜和木耳下锅，快速翻炒几下，再把青椒和洋葱倒进去，从锅边淋入 少许料酒 。

5、开大火翻炒均匀，再把肉片倒进去，淋入少许清水，加入 食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖 各适量，快速翻炒几下，将调料化开，再勾入 少许水淀粉 翻匀，然后淋入 少许明油 ，迅速翻炒几下，即可关火起锅装入盘中。

这5种菜虽然价格便宜，但是可不能小瞧了它们的营养价值，建议平时多吃这几种蔬菜，手脚有劲精神好！