古代没有冰箱怎么保存食物「在没有冰箱的古代到了夏季后是如何保证食物不坏的」

如果大家去读历史书，就会发现一个很有意思的事情，在古代，盐是一种非常重要的资源，不管在哪个朝代，盐一定会牢牢掌握在中央政权的手里，甚至有的时候，为了盐，会引发一场战争。

因为盐对古代老百姓的意义，就像冰箱对现代人的意义那么重要。食物用盐腌成咸菜、火腿、咸鱼、奶酪制品，就可以保存几个月，甚至几年。

在1978年出土的曾侯乙"铜鉴缶"则是古时"冰箱"的代表，"缶"字读三声，它由内外两件器物组成，"铜鉴缶"呈方形，纹饰精细，内部的青铜缶，也呈方形，上方有盖子，这两件器物如"回"字套合起来，在内部放入食物，水果，内外空间处放入冰块，就是活脱脱的一个古式"冰箱"。

01.在没有冰箱的时代，为了使食品保存的时间延长，人们往往把食物高温蒸煮，然后密封保存。

首先，高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物，使食物失去变质（腐败）的源头。进而密封，使外界细菌无法进入，以达到使食物长久保存而不变质的目的。

类似的方法还有，腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境，使食物不会变质。

02.脱水法:细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物一段长时间，将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜乾。

03.盐腊法

每年过年，我们的餐桌上基本上都会有一道这种菜，它红中带绿（红就是腊肉，绿就是搭配的菜），表面一层淡淡的油，在热气的作用下，他的香味传遍饭厅的每一个角落。这就我们老祖宗留下来的美食：腊肉！而这种方法就是：腌腊法！

腊肉，是用盐腌制一段时间，然后再经过烘烤或者曝晒，制成的一种可以长期保存的食物。而烘烤的一般叫"烟熏肉"，曝晒的叫"咸肉"。

古代打仗的时候，基本上都不会带牲畜随行，一般就是带着腊肉，不过腊肉一般只提供给高级别的将领。而且，腊肉的保质期一般有1到2年的时间。

04.说到腌制冷冻食物的保存方法，那就是水井法冻宁法最常见的大众保存方法。