怎么腌制呢「学会腌渍」

一堆菜，置于案上，叶绿茎白，脉络间似乎都流淌着活泼泼的生意。一时吃不完，又不忍心浪费这样的美好，怎么办？ 腌起来。一层菜，一层盐，腌好晒干，便成了可就饭的咸菜。用盐这样的味道，将蔬菜活泼泼的美好，封印了起来。待到日后，取出，切碎，慢慢享用。如此，美味敌过时间得以延长。 菜是如此，鱼和肉也一样。哪怕腌渍的方法不一，但有两点是一样的，一是不管什么做法，大多得以盐咸为主味；二是，腌渍的目的，无非都是为了将眼前的鲜活，尽可能长久地保存下来。 一个人，有时也得学着将自己“腌渍”起来。 有才能的人不少，但称得上成功的人却不多。一个人有了某方面的天资和才干，算是迈出了成功的第一步，踏进了门槛。但进门的人多，能抵达成功的人却少。这其中，差别便在于是否能将自己妥善地“腌渍”起来。 要腌渍得当，最根本的是少糖而多盐。再有才华的人，终日沉迷于甜言蜜语的糖衣炮弹中，晕晕然不知所以，最终只会如放多了糖的腌料，还未抵达彼岸，内里就已经腐烂变质，面目全非。结果，一手好牌打得稀烂。 从新鲜到腌渍，这个过程中最重要的是盐的运用。盐，能去腐防变质。于人于菜，都是如此。一个有才干的人，要想更上一层楼，将内里的天赋转变成现实的成功，就得学会用盐“腌渍”自己，沉淀下来。忠言逆耳，却能画龙点睛。一个人，在盐一样的环境中，能将自己的不足看得清清楚楚，能沉下心来提升自我，修养身心，从而补缺扬长，高歌凯进。 两个人相处，也得学会“腌渍”。 好的交情，光靠好听的话，好看的表面文章，显然是远远不够的。在漫长的岁月中，感情很难维持长久浓烈，一段交情，要长长久久，就得学会未雨绸缪，学会经营。而“腌渍”，就是方法之一。太多的糖分，会消耗双方之间的热情，是交情长久的大忌。所以，大家不必时时腻在一起，不妨彼此保留些空间，记得取些美好，抹上珍惜的盐巴，“腌渍”起来，置于心间。当时光流逝，最初的鲜味褪去时，时不时取出点“腌渍”的美好，慢慢品尝回味，也是一段交情能细水长流的方法。 学会“腌渍”，于时光之中，将美好封存收藏，现时，抓紧品鲜；日后，亦不乏味。 （郭华悦）

如何自己腌咸菜

上个月回家的时候，老家屋前屋后的这种腊菜还有长大，可以说才种有个绿色的几片细叶子。 而什么叫腊菜，又叫野腊菜，一般来说味道是芥菜和雪里蕻两种味道兼有，据说是感光野菜，有光敏作用，这个时候可以采摘，叶裂生，多毛会刺手，采摘带手套。
其实还有一种被用来腌制成下饭咸菜的叫雪里红。全是那种是家里种的，我挖过来的这些是野生的，没有人过问的那种。它大概也只有被作为冬季贮存的一种菜品了吧。毕竟真的没见过这菜嫩的时候被大家食用的。自己在家腌咸菜，步骤简单易学，干净又放心！
而这种腊菜挖回来之后，清洗干净后，去掉老一些的叶子，还有底下面的茎。不需晾晒的，一般大家都腌制咸菜的时候都是需要先把菜洗干净再晾晒几天等菜变软了之后再腌制的，这种不需要的。相反，如果把它爆晒之后再腌制反而成品带着些许苦涩。别问我怎么知道的，毕竟这菜我已经不是第一次用来做我家的下饭菜了。
【咸腊菜】
主要食材：腊菜，盐。
具体做法：
1，先将腊菜清洗干净后沥干水份，不需要晾晒的，只需要把清洗过的水份沥干。然后去掉下面老一些的茎。用刀切碎。不是越碎越好，但是也不能太大块，稍微切碎一点儿就可以了。
2，所有的腊菜切好之后，注意下面带茎的可以切的细碎一点，这是为了腌制的时候方便入味。另取一个大盆，倒入一些切好的腊菜。加适量盐，用手慢慢拌匀，这里说一下，关于盐的多少，这个没有明确的规定，不过，毕竟是咸菜肯定比平日里炒菜咸一点，要不也不便于保存对吧。我一般都是适量就好，因为我本个喜欢酸一点的口味，而大家也会知道盐少放一点儿会酸一点的。
3，揉好入味的腊菜，可以一点点的装进菜坛里面的，不用着急，腊菜加盐之后很容易变软，所以，慢慢用手往坛子里面塞，不用担心坛子空间不够，可以隔一会再按压一次。并且一般腌制咸菜的时候，用这种坛子最好要装的满满的，这样不容易坏，至于什么的原因，我想大概是装满了之后菜坛里面的空气量也会少了吧！
4，菜坛装满之后，如果实在不满的话，可以在上面用两块干净的石头压在上面。最后盖上坛盖，像这种养水的的坛子，坛子需要加水的，方便保存，需要定量检查加水，这种坛子腌制咸菜的优点是，即使开坛口吃了，里面的也不会因为来不及吃而变坏的。
一般半个月之后，等腊菜变色就可以取出来用油烧至食用。或者用来煮鱼，烧千张，粉条之类的，反正可真接加青椒炒制也可以当作辅助食材来食用的。绝对的下饭，下粥菜。反正我每年都会做一些，吃粥的时候吃。腌菜的季节到了，最简单易学的咸菜做法，学会了不用去外面买了
。
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盐泡菜怎么腌制方法

首先我们准备一个干净的密封罐，然后将密封罐用开水烫一下，放在一边晾干水分，这样能起到消毒杀菌的效果，在晾干水分的时候，我们可以准备一下其他的食材，将萝卜洗净切成调，青椒去蒂，小米椒切段，生姜切片，蒜头去皮放到碗中备用。
将晾干水分的容器用白酒擦拭一遍，这样就能阻断细菌的滋生，准备一个干净的大碗，把沥干水分的白萝卜，小米椒，生姜，蒜头，青椒全部放到碗里，加入几块冰糖和适量的食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，然后倒入容器中，加入适量的凉开水和泡椒水，再倒上少量的高度白酒密封起来。
将密封好的容器放到阴阳通风处静置20天左右的时间，非常美味的泡菜就做好了，在制作泡菜的过程中，我们加入了适量的泡椒水，可以让泡菜的味道更加的浓郁，而且整个过程一定要做到无水无油的状态，再加入几粒花椒，这样做出来的泡菜酸爽不生花。