吃负卡路里食物能减肥吗「负卡食物真的能越吃越瘦吗」

对现代人来说，减肥似乎是个永恒的话题，总有人不断挖空心思去寻找、创造各种减肥方法，且尽是简单易行不辛苦的。网上流传一种不挨饿就可以减肥的方法——多食用“负卡食物”。尽管原理并不新鲜，乍一听“负卡”这个名词却让爱美者精神为之一振。到底负卡食物是否真的存在，又能不能减肥呢？

什么是“负卡食物”

负卡食物全名应该叫做负卡路里食物，卡路里是热量单位，顾名思义，就是食用了该种食物后，不仅不会增加身体的热量，反而会降低体内的热量，从而使人不需额外运动达到瘦身目的。据流传，负卡食物分两种：

一种是本身所含热量极低的食物，比如苹果、西柚、无糖香口胶等，它们提供的热量比咀嚼、吞咽、消化、吸收、运转、排泄它们所需的还要少，或是比一般食品更难粉碎处理，身体需要使用更多的热量才能提取它们所含的热量；

另一种是指那些能够促进新陈代谢和脂肪燃烧的食物，比如奶酪、辣椒、可可含量高的黑巧克力等，食用后会增加机体的整体热量消耗，比该食物本身提供的热量还多，因此是负卡。

不难看出，所谓的负卡食物并不是指其所含热量小于零，任何食物的卡路里数值都是按其营养成分计算的，因此不存在热量小于零的食物，零卡的纯水已经是最低的一种。只不过对于身体来说，由于食用了这类食物后获得的能量少于消耗的，才有了负卡一说。

理论上，负卡食物越吃越耗能，可以帮助我们燃烧体内多余脂肪，因此这个名词一经提出，就迅速成为大众关注的焦点。商家马上开发出多种产品，宣称能让减肥提速三倍。

但是，世上真的存在负卡食物吗？

人的一举一动，大到跑步、游泳、攀爬，小到呼吸、讲话、眨眼，都要消耗能量，进食也不例外。摄食过程中，除了咀嚼、吞咽、排便等动作要消耗热量外，对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，也需要消耗能量。在营养学里，通常把这种因为摄食而引起的消耗称为食物热效应。

具体来说，食物中提供能量的三大营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪，都是以大分子形式存在，人体先必须将其分解成小分子才能消化吸收。正如我们吃一碗饭，要先咀嚼成较细的颗粒进入食道，进而进入胃肠，在消化系统里会有各种酶将这些细小的食物颗粒进一步分解成更小的分子，如将淀粉分解成单糖、将甘油三酯分解成甘油一酯和脂肪酸、将蛋白质分解成氨基酸等，然后再通过肠黏膜细胞转运入血液，完成消化吸收等过程。这些过程所引起的能量消耗就是食物热效应，又称食物的特殊动力作用，也就是负卡食物概念中所指进入体内后所需消耗的那部分热量。

人类消化食物所耗的热量与食物中的营养素种类有关。三大营养素中，消化蛋白质耗能最多，也就是热效应最强，大约占该食物的20％～35%，碳水化合物的热效应取决于食物种类而有较大差异，热效应占5%～15%；脂肪热效应最低，大约只有5%左右。细心的人不难发现，即使是消化起来最费劲的食物，所需要的热量也不会超过食物本身热量的35%。也就是说，几乎所有归类为食物的东西，扣除热效应后身体还是能获取一定能量的。

目前为止，学术界几乎没有任何关于负卡食物的提法，负卡食物的概念只出现在各大网络平台上。有一本正式出版的书提到过负卡食物，但由于作者是一个严格的素食主义者，该书的观点也受到人们的很多质疑和批评。

既然食物消化的确要损耗能量，那世上到底有没有食物热效应大于它本身能量的情况存在呢？

纯水几乎是唯一的0卡食物，加上人体对其转运的能耗，可算是最符合负卡概念的了，但热量消耗也基本为0，因此人光喝水不进食、不活动的话也能存活很久。不少人以为无糖香口胶只耗能不供能，其实添加剂中也含有一定热量，除非在其味道变淡后仍不断地咀嚼几小时，否则还是不能达到负卡的效果，如此简单的瘦身甚至瘦脸法不过是商家的噱头和买家的一厢情愿。

一般来说，蔬菜中的茄子、甜菜根、西兰花、豆芽、椰菜、萝卜、花椰菜、芹菜、白菜、绿豆、韭菜、生菜、黄瓜、菠菜、芦笋、西葫芦、莴笋、冬菇和洋葱；水果中的苹果、香蕉、樱桃、红莓、西柚、葡萄、番石榴、奇异果、荔枝、芒果、草莓、橙子、桔子、柚子、木瓜、草莓；果仁中的椰子、松果、核桃等都可以列为低卡食物，不过比起这些食物自己携带的卡路里，身体消化它们所耗掉的卡路里还是微不足道的。

日常饮食结构中低卡食物占重比较大的话，的确可以因摄能不足燃烧体内脂肪，但这是在身体有运动的前提下，热量才供不应求，才能达到减肥目的，光吃不动却可以越吃越瘦、不用挨饿的食物并不存在。而且，长期只食用低卡食物有可能会造成营养不足及身体乏力，部分食物，如西兰花等，较难消化，还会加重肠胃负担，甚至损伤肠胃。所以没有营养师会建议长期单独食用这类食物来减肥，而应有选择地与日常食物搭配。

大家之所以迷信负卡食物，主要是大多数人对负卡望文生义，不了解个中原理。其实，吃任何东西都要适度，在保持最佳热量预算的前提下，控制每日饮食摄入量，再加以适量的运动，永远是减肥的不二途径。