紫菜会掉色「泡发紫菜时掉色就是被染色也有可能是这种情况」

紫菜是一种很受欢迎的食物，紫菜汤和紫菜包饭更是广受大家青睐，然而近期有一些黑心商家利用比紫菜便宜的海藻，加入天然色素或人工色素后当作紫菜贩卖，有人买回家后竟然泡成了紫药水！

有些人因此就特别小心，看到紫菜泡出来的水有颜色就不敢吃了，那么紫菜掉色了就是被染色的吗？如何选购紫菜？接下来一起了解一下吧！

紫菜掉色，就是被染色？也有可能是这种情况

不一定。如果紫菜被染色或着色，则不管用冷水泡还是热水泡都会掉色。如果冷水泡会褪色，热水不会，这是正常的。由于紫菜属于红藻类，含有较多的碘。

浸泡后，碘溶于水并与矿物质在水中反应产生红色，当用冷水起泡时，碘溶于水并改变颜色。但是，当紫菜拿去煮汤的时候，水的颜色不会变红。这是因为藻酸加热时容易分解。

所以不要看到紫菜掉色就意味是染色的，这有点杞人忧天了。

染色紫菜危害大

为了使紫菜色泽鲜艳，常给紫菜染色，或用低价海藻染色以此来冒充紫菜来售卖，不管是把以次充好的染色紫菜还是假冒伪劣的染色海藻当紫菜来售卖，其利润都是好几倍的增长。

过量食用会对肝脏有损害，正常紫菜在清洗时不应该失去颜色，即使颜色下降，程度也很低，如果市民购买紫菜色素严重脱色的现象，那么这些紫菜可能会着色。

即使是天然色素，它也含有一定量的铝。如果长期食用被染色的紫菜可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大时，超过肝脏负荷，毒素会积聚在体内，对肾脏造成肝损伤。

如何选购紫菜

1、看颜色。优质紫菜具有紫黑色光泽（有些呈紫红色或紫褐色）； 劣质紫菜表面光泽为红色和绿色的混合色。

2、闻。如果紫菜味道有腥味、霉味等，那么这样的紫菜不新鲜，最好不要买了。

3、看杂质。质量好的紫菜几乎没有杂质，叶子整齐； 而劣质紫菜不仅含有很多杂质，而且叶子不整齐。

紫菜浸泡后，水变深紫色，是否正常？

如果是热水浸泡，水变颜色是正常现象，如果用普通清水浸泡，出现变色是不正常的。

紫菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。紫菜本来就是长在水里的，如果用普通的清水泡，是不容易掉色的。

只有用热水煮比较长的时间，颜色才可能有些偏红。有些不法商贩会给紫菜染色，或者用低价的海藻染色冒充紫菜卖。食用过量的染色紫菜易损伤肝脏。

扩展资料

紫菜挑选技巧

1、新鲜的紫菜颜色暗绿油亮。优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软。

2、低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。

3、优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。

4、菜买回家后，可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。

参考资料来源：百度百科-紫菜

参考资料来源：百度百科-染色紫菜

买的普通紫菜经水一冲怎么水都变成紫红色了?这正常吗?

买的普通紫菜经水一冲水都变成紫红色了这是正常的。属于自然褪色，并非是染色褪色。
现在市场、超市里的紫菜多为在海边养殖的。由于养殖的数量多，没有足够的地方摊开晒干，所以厂家一般采用高温烘干技术，就是将紫菜用水冲净后，直接高温压成饼。为了防止紫菜不干就进入包装环节、以后出现发霉，烘干压制的温度起码设定在300度以上，这种情况就容易造成紫菜在后期浸泡的过程中出现自然褪色，这样的紫菜食用是安全的。
用随身带的打火机烤一下，可以识别紫菜质量优劣。良质紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁无杂质，用火烤熟后呈青绿色 ；次质紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。