为什么烤的肉比煮的香「经常吃烤箱烤的东西健康吗」

夏天到了，大家都喜欢去吃烧烤，而且普遍认为烤出来的食物比煮出来地更香，这是为什么呢？难道真的有我们不知道的原因吗？听我给你分析一下！

1、美拉德反应，又叫羰氨反应，就是在食物烹饪的过程中，还原糖等羰基化合物与游离氨基酸等氨基化合物之间会发生一系列复杂的化学变化，它会伴随多种不同风味物质的释放和类黑色素的产生，所以你会发现，很多你爱吃的美食都“有点黑”但是很好吃

2、淀粉类食物在烧烤时候会发生焦糖化反应，在烧烤的时候食物表面会失去水份，内部的水份却不过过来，食物的表面会被烤干，淀粉会转化成各种小分子。而且会发生很大香味，这个香味和美拉得德反应的香味又不一样的。

3、再一个是煮的话，最高温度只有100度，而烤可以超过100度。大家喜欢吃烧烤，主要是烤的东西比较干香。里面把糖分氨基酸，通通烤出到肉质当中了！

4、气氛不一样，夏天本来炎热，随着社会压力增大，白天很疲惫紧张，到了晚上在烧烤摊吹着小风，和几个朋友一起谈天说地的，把自己心中压抑的情绪都释放出来了，所以都喜欢吃烧烤吧！不仅能品味的美味，更能抒发心中的郁闷心情！

5、这第五点不知道科不科学，基于我们的本能吧！都知道我们祖先就是发明了火，发明了烤肉，这种情绪可能在基因当中一代代传下来了吧！

这就是我总结的为什么烤起来的食物比煮出来的香，对不对仅供参考娱乐一下！

为什么感觉烤出来的食物，比煮出来的食物吃起来更香？

肉类食物发生美拉德反应，让人欲罢不能。肉类食物中有氨基酸，也有一些糖，高温下两者会发生美拉德反应，生成复杂的香味物质。氨基酸、糖、温度、含水量等不同，美拉德反应的产物也不相同，产生的香味也风格各异。肉类食物脂肪含量往往较高，脂肪是液体，它的存在会避免食物变干变硬，从而保持软嫩的口感。此外，脂肪虽然不直接参与美拉德反应，但有研究发现，它的存在也会影响美拉德反应。一些脂溶性的香味物质，也会被它留在食物中。所以，有肥有瘦的五花肉烤出来，就比纯瘦肉要好吃。如果太瘦，需要用油腌制或者边烤边刷油。
　　淀粉类食物发生焦糖化反应，产生另一种芳香。淀粉类食物，比如地瓜、土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也能发生一定的美拉德反应。不过它们的香味主要来自焦糖化反应。在烤的过程中，这些食物的表面不停地失去水分，而内部的水分并不能及时扩散过来。所以，它们的表面被烤“干”，最后淀粉和糖脱水，分解成各种各样的小分子物质。跟美拉德反应类似，这个反应也是许多难以定性定量反应的统称，产物非常复杂多样，其中许多挥发性分子就产生了特有的香味。

为什么很多人爱吃碳烤类食物？为什么烤的食物比煮的好吃？

在聚会的时候，很多人都会选择去吃一些碳烤类的食物，例如烧烤或者是烤肉，大家总觉得这类型的食物真的是非常的美味，百吃不厌，小编也是如此。在碳烤一些食物的时候，整体的温度是比较高的，会让食物的香味儿更好的激发出来，而且在碳烤一些肥肉的时候，会让肥肉变得非常的焦脆，口感也很不错。

使用碳烤的方式是直接的把食物放在上面进行加热，而平时用一些锅炒菜的时候整个传热的途径就会变得更加的长一些，随意说口感可能也是会变得更加的差劲。烤的肉和食物为什么比，使用其他方法做出来的食物更加好吃一些呢？小编本人觉得，这是因为食物在炭烤的过程当中发生了美拉德反应，会让食物的外皮变得更加的金黄，而且也会散发出很诱人的味道。

很多比较有经验的师傅在考一些肉的时候会让肉的每一个面受热均匀，而且也是能够把火候把握的非常好，会让肉变得更加的焦香酥脆，而且也是能够让整个肉看起来油滋滋的，非常的美味。使用碳烤的方法，传热的效率会更加的高一些，在高温下，美拉德反应也是会让整个食物看起来更加的具有色香味儿。

小编非常的喜欢吃烧烤，在夏天的时候喜欢跟朋友一起吃烧烤，喝啤酒确实是非常的爽，但需要注意的是，碳烤类食物也属于烟熏类食物，不能吃的太多。否则也是会对身体造成一定的影响，这是需要大家注意到的一个方面。每个月吃烧烤的次数最好不要超过五次，不然的话也是很容易会出现一些问题，特别是像一些有痛风的人，最好不要选择去吃碳烤海鲜。而像一些过度肥胖的人，也不能够总是选择去吃烧烤。