同是酒精勾兑凭什么纯粮酿造可以喝三精一水却不能碰

导语：同是“酒精勾兑”，凭什么纯粮酿造可以喝？“三精一水”却不能碰

“所有的酒都是酒精勾兑酒！”想必不少人都听过这样的说法，坦白说，这句话并没有错，但也算不上对。

因为无论是纯粮酿造，还是用食用酒精勾兑，都需要通过加“水”来完成对白酒度数的控制。那凭什么纯粮酿造“勾兑”出的酒就被人接受，而“酒精酒”却要被人唾弃呢？

一 、酿酒的主要原材料不同：

新国标规定，纯粮酿造的白酒必须要用粮谷为原料，比如我们常见的高粱、大麦、小麦、玉米、青稞、豌豆、糯米等。若是原料中有薯类，那这酒便不能算作是白酒了。

而“三精一水”中的“食用酒精”多以薯类为主，比如甘薯、马铃薯和木薯，它们淀粉含量大，出酒率高。只是甘薯与木薯中含有一种叫“果胶”的东西，在酿酒时容易产生较多甲醇，它就是人们喝酒时上头的主要原因之一，其危害自不必说。

二 、酿酒的工艺不同：

纯粮酿造的白酒必须要采用纯固态发酵工艺，从制曲到出酒往往需要较长时间。像酱香白酒，从制曲到出酒需要一年的时间才行。

而食用酒精用的是液态发酵工艺，其目的是为了最大程度获得酒精。因此，食用酒精中往往含有乙醛、甲醇、重金属铅等微量有害物质。因为这些物质的含量都小于食品安全的规定，在配料表及含量标注中它们也就被写成了0。

三 、勾兑方法不同：

用纯粮提取出酒精之后，需要用蒸馏水进行勾兑，除水之外不能添加任何其他添加剂。这也是纯粮酒素来被称为“粮食精”的原因。

为了让纯粮酒口感更丰富，不同香型的白酒在勾兑时会添加不同比例的老酒（纯粮酿造出存放多年的基酒）进行勾调，其“勾兑”过程十分复杂。

“酒精酒”的勾兑方法完全不同，是在食用酒精中添加香料、糖分等进行勾调，以达到在香味、口感上符合人口味的目的。也就是说，除了在酿造工艺中产生的有害物质外，酒精酒在勾兑过程中也添加的不少“化学物质”。

现在，想必大家清楚为什么说“三精一水”决不能碰了吧，对身体的危害实在太大。

然而我们知道，中国社会一向讲究人情世故，所以无论是做生意还是托人办事，喝酒几乎无法避免。既然无法躲，那我们就要注意选择对身体危害小的纯粮酒。方法很简单：

①看瓶身配料表，选只有水和粮谷的；

②看执行标准号，不选带“20821”和“20822”的。

不过，方法虽然能用，但是真到选酒时，还是会让人觉得头晕目眩。因为市面上可供选择的酒品类繁多，让人望之却步。很多人表示实在不知道该如何挑选，有这样困惑的朋友可以看看下面这两款。

第一款：风云酱父 封藏

这款酒的酿造人李长寿是李兴发唯一的儿子。

李兴发曾担任茅台酒厂副厂长，痴迷于酱香酒研究，正是他的两大发现——茅台酒有“酱香、窖底和醇甜”三种典型体以及李氏茅酒勾调工艺帮助茅台酒提升了酒质并提高了产量。

李长寿的酿酒技术就是跟父亲李兴发学的，他对酿造酱酒所采用的大曲坤沙工艺掌握地十分娴熟，对家传的李氏茅酒勾调工艺掌握地更是炉火纯青。风云酱父这款酒就是以完整的“12987”工艺酿制的。值得一提的是，这款酒在出厂之前还用李兴发遗留下的12年老酒与窖藏5年的基酒进行了勾调。

所以这款酒的窖香气味更浓郁，品起来也更加柔滑顺口，入口微甜，酒体醇厚，落口时没有刺激的感觉。

喝惯酱酒的酒友知道，好酒层次感分明，这款酒就是如此，中段酱香伴随着粮食陈化老熟后自然产生的花果香，给人满满的幸福感。

第二款：丰谷 精品特曲

这款酒的产地在四川绵阳，是四川“十朵小金花”之一，如今还是国家认定的“中华老字号”。

丰谷的酒体十分纯净，浓香气息醇厚，入口绵柔，回甘明显。值得一提的是，这款酒开创了“低醉酒度”技术，即便我们喝醉了，我们的身体也不会产生较大的不适。

在四川省内，很多人都把它当做日常的“口粮酒”饮用，可见其人气和口碑。