哪些食物食用前需要先焯水「为什么有些食物烹饪前需焯水这5类食物尤其建议焯一下」

不少人习惯在烹调食物前先焯水几秒钟，这么做能去除大部分有害物质，尤其是草酸、亚硝酸盐和残留的农药等，同时也能保持食物色泽鲜艳，提升食物口感，不妨来具体了解一下食物需焯水的原因。

为什么有些食物需焯水？

1、去除大部分草酸

草酸含量高的食物会带来苦涩味，比如茭白、苦瓜和马齿苋、苋菜以及菠菜等，摄入过多可影响机体对钙的吸收和利用，焯水能去除大部分草酸。

2、减少农药残留

蔬菜放在热水中可加快农药溶解速度，所以先放在锅中焯水5~10分钟左右，能去除大部分农药残留。

3、使得蔬菜颜色更加鲜亮

绿叶蔬菜焯水后尤其是小白菜、茼蒿和菠菜等，使得蔬菜的颜色变得更加翠绿和鲜亮。不过，焯水的时间不能太长，不然会破坏叶绿素结构，从而导致蔬菜颜色变暗。

4、去除亚硝酸盐

不少蔬菜中含有亚硝酸盐，尤其是香椿，亚硝酸盐进入体内后可生成致癌物亚硝胺。提前放在锅中焯烫一分钟，能去除大部分亚硝酸盐以及硝酸盐。

5、去除异味

烹调豆腐前应提前放在锅中焯烫一下，能去除豆腥味，使得豆腐变得紧致，烹调时不易破碎。另外，猪肉、牛肉和羊肉等烹调前也要先烹调处理，能去除异味。

6、破坏毒素

白扁豆和芸豆中含有植物血凝素以及皂素，没有煮熟会造成食物中毒，比如恶心呕吐、腹泻和四肢麻木等。去除豆角的上下两端和丝，放在开水中焯烫5分钟，然后再烹调，能破坏毒素，使得食材均匀受热，易于煮熟熟透。另外，新鲜的黄花菜中含秋水仙碱，易造成食物中毒，需放在开水中焯5分钟且炒熟之后再吃。

哪些食物需焯水？

第一，草酸较高的蔬菜，比如茭白、苦瓜和马齿苋以及菠菜等，需用100℃的开水焯烫5~10秒钟；第二，含亚硝酸盐的蔬菜比如菠菜、西芹和香椿等；第三，含天然毒素的蔬菜，比如新鲜的黄花菜、豆角和芸豆、白扁豆等；第四，难以清洗的蔬菜，比如菜花和西兰花等，烹调前开水焯烫1~2分钟；第五，鱼虾肉和排骨以及牛羊肉等也需要焯水。

温馨提示

焯烫蔬菜的时间不能太长，以免造成维生素C和B族维生素流失；蔬菜洗干净后直接焯水，不能切成小块，这样会加快营养素流失。焯水时加入几滴油和盐，能在蔬菜表面生成保护膜，隔绝空气，维持蔬菜鲜亮。

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5 类食物一定要「焯水」，不然影响口感还可能不安全

你知道吗？很多食物在烹调时，必须多做一步：焯水！

正确焯水不仅能去除有害物质，更大化保留食物营养、提升食材口感！还能显摆厨艺~

说到这里，你知道哪些食材要焯水？冷水焯还是热水焯？

代表食物：菠菜、空心菜、苋菜、竹笋、茭白、芹菜 、茼蒿 、马齿苋

草酸会影响钙、铁等营养素的吸收，对于肠胃不太好的人，还可能刺激胃黏膜，引发不适。

最直观的影响是，草酸高的菜吃起来比较涩口，影响口感，如果直接下锅炒，可能需要大量的油、盐、糖才能压住苦涩的味道。

所幸，草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大减少蔬菜中的草酸含量。

叶菜需要的焯水时间短，如果焯水后还要再下锅炒，烫15秒左右叶片颜色变深即可。

代表食物： 香椿、腊肉

生炒香椿，并且食用过量容易引起急性食物中毒！

世界卫生组织建议亚硝酸盐的每日允许摄入量为每千克体重 0 0.07 mg，比如一个体重60 kg 的成年人，每天摄入4.2 mg以内的亚硝酸盐是可耐受的。新鲜蔬菜中的亚硝酸盐基本不超过 1 mg/kg， 但香椿是个例外，它的亚硝酸盐有时比其他蔬菜高1千倍，是直接用 g/kg 计量。

不过 焯水15 45 s就可以去掉多数亚硝酸盐 ，并且能较好保留香椿中维生素 C 和多酚类物质。

还有一些腊肉等腌制食物，在烹饪之前也最好浸泡再焯水，这样才能减少亚硝酸盐的含量，吃起来更 健康 。

代表食物：鲜黄花菜、扁豆、长豆角等

有一些生吃有毒的菜，也建议焯水断生后再进一步加热烹调。

比如鲜黄花菜中的含有秋水仙碱，会在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。

再比如豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物血凝素，对消化道黏膜有强烈的刺激性，会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还可能引起出血性炎症。

这些毒素可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较比较长。 豆角中的皂素要在100 加热10分钟以上才能分解。

代表食物：花菜、西兰花、木耳等

很多菜在生长过程中都会生虫和打农药，而这样难清洗的蔬菜中也容易残留虫卵和农药，所以在吃的时候必须要先焯水，这样才能放心食用。

如果不怕麻烦的，可以先用淡盐水浸泡一会儿，这样能清理得更干净。

大块肉和骨头煲汤前，先焯水能撇去浮沫，去除血污、腥味及过多的嘌呤，特别是痛风或者高尿酸的朋友，要想降尿酸，吃肉先焯水。

焯水小技巧：

1.在给食物进行焯水时，分为冷水焯水和热水焯水。一般肉类是冷水焯水，蔬菜类是开水焯水。

2.在给蔬菜类焯水时，可以在水中加一点盐和油。盐能保证蔬菜清脆的口感，油能保持蔬菜的色泽，减少营养的流失。

哪些食材烹饪前要焯水？

哪些食材烹饪前要焯水？

我们先说说什么是焯水？

1、焯水又叫飞水，是将我们即将要烹饪的食材先放入开水的锅中加热至半熟或者是全熟，捞出后过凉水冲洗干净后等待下一步的烹饪和调味。焯水对于凉拌菜来说，是不可缺少的一道工序，待焯水的凉拌菜肴，通过焯水后对于凉拌菜的色、香、味都能起到一定的辅助作用；

2、大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味

焯水的办法 ，刚刚说的是开水锅中放入食物焯水，那么有没有冷水锅焯水的了？基本上是蔬菜类的采用在开水锅中焯水，肉类等食材采用冷水锅中焯水；

我们刚刚给大家解释了什么是焯水和焯水的办法，我们日常生活中，中餐、晚餐食用的各种菜肴的原材料大都离不开蔬菜、猪肉、排骨、鱼、鸡类、豆制品等食材，下面我们按照鸡鸭鱼肉蔬菜等大的分类给大家 说说哪些食材烹饪前要焯水？

一、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如 五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子 都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；但是猪里脊肉，也就是我们常说的瘦肉在烹饪前是不需要焯水的；
羊肉类，现在是冬季，我们食用羊肉的比较多，羊排、羊腿等羊肉食材都是需要焯水的；
二、豆制品我们吃的比较多的，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；
但是那种油炸的臭豆腐是不需要焯水的，还有湖北这边爱吃的瘦鸡、霉千张桶等也是不需要焯水的；

三、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的，但是鸡胸肉是不需要焯水的；
四、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味的；
五、蔬菜类，比如毛豆，也就是我们在夜市大排档爱吃的那种凉拌毛豆，在凉拌之前是需要焯水的；
西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味，所以可以提前通过焯水的办法将这类蔬菜的食材先煮至半熟或者是7成熟；
哪些食材烹饪前要焯水？

1、猪肉类，猪肉类中需要焯水食材比较多，比如五花肉、猪排骨、猪脚、猪尾巴、猪筒骨、猪肘子都是需要通过焯水来去除猪肉的肉腥味；

2、豆制品，无论是嫩豆腐还是老豆腐、千张、干子等豆制品，都是有一股豆腥气的，所以在烹饪菜肴之前，也是需要通过焯水来去除豆子品中的豆腥味；

3、鸡鸭类的食材，比如整鸡、鸡爪、鸡腿、鸡翅等食材，在烹饪之前，也是需要通过焯水来去除肉腥味的；

4、鱼类之中，唯一需要焯水的我觉得是鱿鱼在烹饪前是需要通过焯水来去除鱿鱼的鱼腥味；

5、蔬菜类，比如毛豆、西蓝花、花菜、香菇、苦瓜、土豆片，豆角、四季豆等食材，也是可以通过焯水来让食材在锅中炒制的时候能够更快炒熟和入味的；

我们给大家了一个很明确的方向，大部分蔬菜和带有腥味、膻味的肉类原材料都是需要焯水的，通过焯水基本上能去除肉类的肉腥味和一部分膻味。

以上我们列举了5个大致的方向，肯定是说的不够全面的，还望大家在评论区给我们多多添加需要焯水的哪些食材？最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您！
焯水，对于经常在家做饭炒菜的人都很熟悉，焯水的意思就是把初步加工食材原料放在开水中烫至半熟或全熟，然后盛出以备下一步烹调和制作，焯水是冷拌菜不可缺少的一道步骤，对制作菜肴特别是色起着关键作用，焯水又称出水、飞水、淖水。
焯水的目的

一、除去腥味， 肉食类达到去血水目的。

二、缩短烹饪时间，蔬菜制作上比较费时间。

三、快速表面杀菌， 固定颜色 去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈。

四、让有外壳更好的食物更好的剥离，比如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了都是为了取肉方便。
草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外，叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收，被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后弃去菜汤，草酸可降低30%~87%。何计国建议，叶菜尤其是草酸含量高的菜烹调前，最好用100 的沸水焯5 10秒。时间太长会增加B族维生素和维生素C的流失。不宜用60 82.2 的水焯，容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素C氧化。捞出后最好立即烹调，如果暂时不烹调可过凉水后分装到冰箱储藏。

易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对 健康 不利。由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5 10秒。

含天然毒素的蔬菜。如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。

不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。建议烹调前沸水焯1 2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

肉类。不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1 2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

豆腐。很多人喜欢吃豆腐却很排斥豆腐的豆腥味，烹调前焯水就可去除部分豆腥味。建议将凉水和豆腐同时下锅，大火烧开后转小火，待豆腐浮到水面后捞出。焯水还能让豆腐不松散，烹调时不易碎。

需要提醒的是，若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。

有一些是为了缩短烹调时间，而提前焯水，以便于快速炒制，保持蔬菜中的营养。
大家都知道，炒青菜急火快炒，可以保证青菜中的营养损失的最少。 告诉大家一个蔬菜焯水的小窍门
焯烫绿色蔬菜时，如西蓝花，芦笋，油菜等。

可以在烧开的水这加一点盐，再加几滴油。这样焯出来的青菜，颜色碧绿，并且还可以入一些底味。
焯水又称汆水、泹水，就是将原料放入水中加热至符合烹调要求的半熟或刚熟的半成品，为以后的加工切配和正式烹调做准备的熟处理方法。

冷水锅焯水适用于牛肉、羊肉以及内脏等异味较重、血污较多的动物性原料，也适用于笋类、土豆、荸荠、苕类、芋头等质地坚实和体积较大的根茎类蔬菜原料。
沸水锅焯水适用于血污和异味较少的鸡、鸭、猪肉及蹄筋等肉制品，以及大部分叶类蔬菜和体积较小的根茎类植物原料。

焯水过程中原料会发生多种化学变化和物理变化，有些变化对人体是有利的，而有些是不利的。

1. 有利的一面

焯水过程中有很多变化是有益的。通过焯水，可以除去异味、改变原料质感、保持原料鲜艳色泽、增加原料色彩、使原料定型等。

2. 不利的一面

在焯水过程中，也会伴随着一些降低原料品质的变化。焯水时，对原料加热会使原料中的蛋白质、脂肪等物质进行分解，形成容易溶解于水的物质，并渗透到水中，而这些又是形成鲜味的主要物质，焯水会使这些鲜味物质溶解于水中使原料降低鲜味。所以这类汤汁最好留用。

焯水过程中，有些原料会发生颜色的变化，容易引起变色。在处理这类情况时，往往通过缩短加热时间以及快速降温来保持原料颜色。

有些原料中含有维生素、无机盐等营养成分，它们不耐高温，又容易被氧化，还易溶解于水中，焯水很容易使这类营养物质损失。所以针对这类原料，应考虑是否焯水或选择最好的焯水方法，尽量减少营养的损失。

焯水的意思就是，将原材料煮至断生。跟据食材的不同，焯水的时间也不一样，快则十秒左右，慢则几十秒，几分钟都有，主要好处是方便下一步烹饪。

焯水是厨师烹饪经常用到的一道程序，同样家庭炒菜有时也要用到。那么有哪些食材烹饪前要焯水呢？为什么要焯水呢？目的是什么？下面一一解答！

蔬菜类： 菠菜、西兰花、土豆、豆角、番薯叶……等等之类的，都是有必要焯水的。为什么呢？ 因为菠菜含有较多的草酸，口感苦涩，这种微量元素对身体是有害的， 焯水能有效去除，食用时味道更美味。
西兰花焯水的目的是， 能有效去除残留的农药，和下一步烹饪容易熟且省时间。

土豆焯水的目的是： 土豆的淀粉含量较多，直接炒容易糊了粘锅， 焯水能去除多余的淀粉，比如炒土豆丝就要先焯后炒，成品美观口感佳。
豆角焯水的目的是： 但凡是难熟的食物，焯下水再炒就容易熟了，还有就是豆角不熟，吃了会中毒，轻则恶心腹痛，重则昏迷。

禽肉类： 排骨、猪肉、鸡鸭鹅之类的，要看这道菜是什么做法，而决定要不要焯水。比如：红烧、焖煮、熬汤的话，就要焯水了。 目的是去除肉类中的杂质和血水，同时去除腥味。
【小贴士】

另外白灼，凉拌的做法，就一点要焯水了，比如“凉拌土豆丝”，“凉拌木耳”，“白灼虾”，“白灼花螺”之类，比须焯水至熟才行。

【小技巧】

焯水分为两种：一种冷水下锅，另一种是水开下锅。像肉类都是冷水下锅焯水，才能有效去除血水。青菜之类的话，就是水开后，加入适量的油和盐，再倒入青菜焯水，目的是保持色泽好看，不会变黄。

大师说一说烹饪中焯水的那些事
长安白菜心心

2018年12月15日 · 美食 领域创作者
在烹饪菜品时经常会遇到焯水，什么叫焯水？
焯水，就是将初步加工的原料放在有水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
为什么焯水？
焯水是烹调中特别是冷拌菜和肉类处理不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 蔬菜焯水为了断生，去苦去异，和让蔬菜更脆更绿；例如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味或萝卜臭味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
肉类焯水是为了去腥去异和让肉半生熟。还可以杀菌。
那么锅内水是开水还是冷水？
水有用开水焯的，也有用冷水焯的。
什么菜用冷水焯，什么菜用开水焯？
一般蔬菜类的都是在开水焯。这样快速的让蔬菜半熟或全熟，或去掉苦味涩味等。
而肉类一般是冷水焯，这样便于血液和淋巴残留溢出，去腥去异。
开水焯蔬菜用多长时间？
一般是1-2分钟，时间长了，营养丢失，蔬菜的绿减少，同时蔬菜的脆感减少。
不同的蔬菜焯水时应该注意什么？
主要是焯水时间不同，也就是火候不同。
茎叶类蔬菜，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。
花朵类蔬菜， 如菜花、西兰花等，水开时放入，等水再次沸时捞出。
肥厚茎根类蔬菜， 如萝卜、大白菜帮、冬瓜等，水沸时放入，变透明即可捞出
混合类蔬菜: 例如胡萝卜、鹌鹑蛋、黄瓜等，水开时放入， 三分钟拿出即可。
开水焯蔬菜时需要加什么？
要加，一般加盐和植物油。加盐给底味，同时让蔬菜更绿更好看。油使菜更亮，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入开水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水马上放入冷水里,也可以防止蔬菜变黄。
焯蔬菜之前是不是把蔬菜提前改刀切好？
如果能不改刀尽量不改刀，切好改刀焯水时蔬菜营养流失厉害。尽量是整个或大件焯水。
焯完蔬菜应该怎么处理？
焯完蔬菜一般要放入冰水或凉开水里过凉，这样做为了让蔬菜更脆绿，同时也快速降温。
冷水焯肉类需要用什么？
一般加足量的水，放大葱段，姜片，料酒，当然也可以放少许白胡椒或几粒花椒不是为了增香，而是为了更好的去腥。
为什么焯肉不能用开水？
用开水的话，肉进入开水里瞬间蛋白质凝固，那么肉里的残余血液淋巴和一些脏东西臭味异味腥味都出不来了，失去了焯水的意义了。
焯肉时出现脏的沫子怎么处理？
一定要打掉，过滤掉，舀掉，这东西就是脏的东西残余血液淋巴等，脏无比腥臭无比。如果不去掉腥臭味去的不干净，同时它附在食材上，让食材外观难看不美观，影响食欲。
焯肉一般需要多长时间？
这样根据你后面的菜品而定。如果后面要烧煮炖等，焯3-5分钟就行。如果是做四川回锅肉，建议把肉几乎焯熟才行就是用筷子能扎透为止。
哪些菜需要焯水？
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
蔬菜需要焯水的有：菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、萝卜、豆角类、黄花菜、香椿等。
肉类：猪肉以及骨头下水类，牛肉以及骨头下水类，羊肉以及骨头下水类，鸡禽类肉以及鸡杂类等。
烹调中的确有一个步骤叫焯水，有的人喜欢什么东西都焯一下，有的人则愿意洗洗就吃，到底哪种方法对呢，食材烹饪前要不要焯水呢？

作为营养师来说，如题的确有一些食物或者说一类食物烹饪前是建议焯水的，但这个焯水也是有讲究有说法的，下面就为您介绍几类。
是否要焯水是要看烹调方式，比如肉类就需要焯水，但只针对于炖菜、红烧前那些大块的肉需要焯水，目的是为了撇去浮沫，去腥，断生以及杀死细菌等作用。而且焯水的过程也要放些料酒、大葱、生姜甚至是盐进行一个初步的调味。炒菜肉就不需要焯水了。
再有就是一些深绿色叶菜，比如菠菜、油菜、小白菜，还有一些十字花科蔬菜比如菜花、西兰花、大白菜等。焯水的目的主要是为了去除一部分草酸，因为大量草酸摄入后，会与其他食物中的钙结合，形成草酸钙从而影响吸收，严重的可能会形成结石。
但蔬菜焯水的时间不易太长，建议开水下锅，沸腾后1-2分钟就捞出，避免维生素过多流失以及不影响口感。肉类焯水可以时间稍长一些，因为还要撇浮沫嘛，所以通常在10-15分钟左右。您明白了吗？

在我们菜系当中，有一些食材只有经过用水的过一下，也就是用水焯一下。才会让食材去腥，去异味儿。

你比如说我们东北人从山上采来的山野菜，猴腿，蕨菜，老桑芹。家里的蔬菜，芹菜，白菜，菠菜，菜花，西兰花等。这些食材是必须要经过开水焯一下的。因为这些菜用100 的沸水焯五到十秒，可千万别抄制的时间太长，这样的话会增加b族维生素和维生素c的流失，不易用60 至82.2 的水焯，这样会容易导致叶绿素严重损失，颜色变暗，增加维生素，硒，氧化。捞出后最好立即烹饪，否则营养和味道就不会好了。

对于肉类，有的也必须要用水焯一下。比如海鲜要用开水抄个一两分钟后捞出，再用盐，料酒等腌制，这样不仅有助于去腥味，还可以保证海鲜味的口感，也能让海鲜再接着彭扎实更好的入味。
另外，我们呼的骨头肉什么的，一定要经过开水的烫一下。这样可以撇出血沫，还可以让肉保持住鲜美。

大家好 很高兴回答这个问题，这里是铭人ART食堂。关于烹饪时食材焯水的问题我个人认为，首先焯水的目的是：去除异味，去掉草酸，缩短烹饪时间、等等需求；

1.去除异味的食材：比如猪、牛、羊、鸡、海鲜、菌类等等；这些食材有的在焯水前是需要浸泡去血水，要根据做什么类的菜提前做的准备工作，也有需要提前定型食材需要提前焯水；

2.去草酸类的食材：主要是蔬菜类，菠菜、芹菜、竹笋、茭白、甜菜、韭菜等等；蔬菜类焯水的时候尤其是绿叶菜水里放勺盐滴两滴滴植物油，这样焯出来的菜能保持翠绿的颜色，另外焯水时间不宜过长，变色后迅速捞出最好过一下凉白开，再进行下一步烹饪；

3.需要缩短烹饪时间的菜：有很多比如土豆丝、块，胡萝卜、做香锅提前把蔬菜部分最好焯八成熟再进行（这样出来的菜不油腻）根据烹饪需要吧！都可以适当的焯水后再制作；

以下简单放几种需要提前焯水的菜品，有视频详解