为什么冰镇后的西瓜会更甜「为什么冰镇过的西瓜荔枝更甜不用怀疑味觉营养师告诉你」

夏日炎炎，很多人都想喝冰镇饮料、吃冰镇水果来降温。尤其是在各种烧烤面前，冰镇后的西瓜、荔枝深受人们喜爱，冰凉甘甜、更胜于常温水果。

有的人还惊喜的发现，多数冰镇水果甜度都会上升一大截，还有人怀疑是自己的味觉出现了问题，这到底是为什么呢？

其实大家不用怀疑味觉，无论是西瓜还是荔枝，它们给人的口感都是以甜为主，从营养学上来看，正是因为它们含有大量葡萄糖、果糖，特别是果糖，在糖类中果糖最甜，是蔗糖的1.7倍，可谓是天然最甜的糖类，其次是葡萄糖，是蔗糖0.7倍，最后是蔗糖。

因果糖特性和其他两种不一样，易溶于水，也容易受到温度影响。当富含果糖的西瓜、荔枝储存在低温的冷藏室内，大量果糖的口感会变得更甜。

大家可以简单理解为，温度越低口感越甜。另外，果糖还有吸热溶解的能力，在人们吃冰镇西瓜、荔枝的同时，通过口腔咀嚼，果糖到达口腔内部，将会带走一部分口腔热量，从而达到冰凉的口感。

综合影响之下，在酷热的夏天人们吃完就会十分享受，想要一吃再吃。与此同时，这种成分虽然能在短时间内满足人的口舌之欲，但大家也要注意它的危害，尤其是有代谢综合征的人群。

如糖尿病患者在接触大量果糖后，极易造成胰岛素分泌水平降低、饥饿感增加，既开胃、不易控制食欲，还容易升高餐后血糖水平。

痛风人群摄入大量果糖后，果糖会在机体内转化为嘌呤的底物成分，不仅会加速血液中尿酸水平升高，还会影响尿酸排泄率，甚至是导致痛风发作。即便是健康人群，在单独摄入果糖后，也会有增加尿酸水平升高的危险。

除了果糖以外，大家还要警惕由果糖、葡萄糖结合的果葡糖浆，这种物质广泛应用在奶茶、碳酸饮料等甜味饮品中。一旦机体摄入过量，极易增加肝脏、肾脏负担，长期下去，还会转化为大量糖分，增加体内脂肪储存，导致肥胖、脂肪肝等疾病的危险。

此外，每年夏天都有因为吃冰镇水果被“放倒”的案例，如腹泻、腹痛、脱水、急性肠胃炎等等，还希望大家不要贪图食物口感，而做出损害身体健康的行为。

肠胃不好的人群，在夏季尽量选择常温水果，或者把冰镇水果放置1~2个小时后再吃，避免刺激肠胃。

各位朋友，你有吃冰镇后水果更甜的感觉吗？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。