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但不知道也没关系的一个part

焦香美味的来源是食品中的淀粉、糖、蛋白质因为高温发生的梅纳反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。胺基酸与还原糖类在加热至140℃以上时产生非酶褐变的过程就称为梅纳反应。过程中释放许多气味因子，并且产出类黑精与拟黑素，也就是能够把食物「炒香」、「上色」的原因。而糖类在单独的情况下，也就是没有胺基酸或其他物质，加热到180℃会开始脱水并裂解，而这过程就称为焦糖化反应。

许多文献都指出，肉或肉制品经高温烧烤，可能产生苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物等毒物，食药署以甜不辣、吐司、肉片及香肠做烤焦实验，发现烤愈久的食材，愈容易出现毒物。以肉片为例，根据我国标准，苯骈芘及多环芳香族碳氢化合物，在热处理的肉中，限量分别为5及30μg/kg，食药署科长廖家鼎说，在铺铝箔纸的烤肉架上，烤到刚好熟的肉片，检测数值为0.17、0.23；未铺铝箔纸则为0.35、4.10，都低于限量标准。不过一旦肉烤焦，测出来的毒物数值就会大幅飙高，五分焦的肉片，苯骈芘含量0.66、多环芳香族碳氢化合物为5.25。全焦肉片最可怕，苯骈芘含量飙升到32.2，而多环芳香族碳氢化合物37.6，已超过安全数值，且几乎比未烤焦的肉高100倍。

烤肉酱中的食品添加物，像是修饰淀粉、调味剂、焦糖色素在这些高温的反应中，固然会产生美味的结果，但过度的高温反应，也会使原本食材的分子重组，产生复杂的致癌性毒物，例如：异环胺物质（HCAs）、多环芳香烃（PAHs）、亚硝酸胺、丙烯醯胺……等等。追求焦香的同时，人们同时摄食入大量危险的成分。

没交互影响！烤肉本身就会产生致癌物，而碳酸气泡饮料则是因含磷含量较高，易导致骨钙流失，但并没有研究指出这两者会产生交互作用，进而造成身体的不良影响。至于搭配普洱茶，其实只能让口腔内的油腻感降低，并无法阻止肠道对油脂的吸收。

对！为了达到防腐与保色的目的，香肠跟火腿之类的加工肉品在制造过程中会添加亚硝酸盐，而肠道中的细菌会把亚硝酸盐转化成亚硝胺，而亚硝胺本身就是致癌物。此外，优酪乳、养乐多为含胺类高的食物，会增加亚硝胺的转化。所以在饮食上建议要避免这样的组合，进一步更要减少香肠、火腿这类加工肉品的摄取。