人们拒绝尝试新菜原因竟然是不够饿「人们拒绝尝试新菜原因竟然是不够饿」

妈妈们已经知道了这个事情很久了！

给孩子们一个汉堡包，他们会喜欢的；花几个小时做一顿家常菜，他们会把它留在盘子里。现在法国科学家发现了原因。据巴黎附近的研究人员称，大脑对陌生的口味反应不好。当大脑在努力理解来自舌头的信息时，感觉就没有那么强烈了。这几乎没有理由去品尝新事物。

人类天生就像老鼠，我们害怕任何新事物。

如果你给老鼠一些它们以前从来没有吃过的食物，它们会因为害怕而不吃。我们是一样的。有可能引入新的食物，但只有在正确的心理环境下，如生日。

饱腹的事实在生理上是令人愉悦的，所以下次就更容易了。然而，有些食物比其他食物更诱人。

科学家确信我们生来就爱吃甜食。这就是为什么孩子们对糖有天生的欲望。

另一个发现

是嗅觉如何影响我们的食欲在一个实验中，化学物质被放在人类参与者的舌头上。

同时，空气被吹倒参与者的鼻子，使他们闻不到化学物质。结果，没有两个人从同一种食物中得到同样的感觉。

生理、心理和文化差异决定了这种反应

对食物的强烈感受取决于对它的了解。一般吃一道新菜的学生对它的印象都很模糊，但是对于一些舌头被训练成能欣赏细微差别的人来说，他们会有一个令人兴奋的经历，就像一个拥有巨大音乐耳朵的人。

这就是为什么每天吃汉堡包的人喜欢吃汉堡包并成为汉堡包专家的原因。

他们能分辨出巨无霸和汉堡王的区别，就像中国人能分辨出欧洲人觉得口味相同的各种大米的区别一样。

什么原因让人们拒绝选择更健康的食物

大家都知道营养、绿色的食品更有利于身体健康，但现实生活中，家庭餐桌上的美味不一定很健康。到底是什么原因让人们拒绝选择更健康的食物？
一些研究人员对“食物有限”的概念提出了异议，认为这归结于“饮食文化”。美国最近的一项研究显示，蒙大拿州中南部的居民购买了美国健康程度最低的食品，这引发了人们关于遵循营养饮食的争论。
最初，研究者以为被调查对象生活在食物有限的环境中，很难找到新鲜而营养的食材。或者他们可以买到新鲜的水果和蔬菜等，但其价格高于低收入家庭能够承受的水平？
研究人员为此进行了大量的调研和分析，他们走访了很多家庭、超市、菜市场，并跟踪调查了一些家庭从”食品有限“的地区搬迁到食品选择更丰富的地区时，他们购买食品的情况。结果发现，更换不同的环境对人们购买食物的行为影响有限。
研究者因此得出结论：“食物有限”的概念对于健康饮食没有太多意义，通过结构性需求模型分析，低收入家庭与高收入家庭在相同可用性和价格下，91％的食品采购行为是由需求差异驱动的，这些发现与强调“食物有限”等供应因素的营养不平等的讨论形成鲜明对比。
研究人员使用了“饮食文化”一词来形容这种现象。多数家庭，坚持他们的饮食偏好或习惯，并受其所居住的地域饮食文化影响，因为他们在自己的饮食文化中感到更加舒适。
这个研究结果应该不会令人惊讶，食物喜好是从童年开始形成的。长大后，很多人会怀念“妈妈菜”的味道，而不喜欢未知的食品。比如很多人出国后，就很难适应新的食物口味。
研究者说：童年的生活经历在将来的饮食方式中扮演着重要的角色，这表明“区域性饮食文化”可能会代代相传。一个人在幼年时，就会通过观察父母学会做饭，如果父母从不使用某些食材，孩子成年后可能也不会考虑使用它们。

为什么人们在食物选择上表现出不同喜好或个性?

不同的地方伴随着不同的饮食文化，一些人的美食在另一些人看来简直是不可理喻。比如臭豆腐，有的人视如美味，而有的人退避三舍。如果一个从来不吃臭豆腐的人爱上了一个迷恋臭豆腐的人，估计妈妈会说：吃不到一个碗里去，将来的日子可咋过？同样是人，为什么会有饮食的偏好？许多科学家对此很感兴趣。他们从认知、营养和食品科学等等不同的角度去探讨，目前比较广泛的看法就是——你不喜欢一种食品，是因为你尝试得不够多。
给奖励才尝试不如纯粹尝试
认知科学领域的科学家说，动物对陌生的食物有两种反应：好奇和害怕。好奇会促使它们去尝试，而害怕促使它们拒绝。两种矛盾的态度导致了它们对于陌生食物的反应：如果一次又一次地尝试而没有不良后果出现，相反还很美妙，它们就会喜欢这种食物。1975年发表的一项老鼠实验甚至更进一步，发现那些尝试过很多不同口味食物的老鼠，接受起新的口味来，要更加容易。
当然我们是人，人的智商比老鼠要高多了。不过，小孩子的行为还是保留着不少动物的特性，所以当科学家们想要验证他们的理论的时候，总喜欢用小朋友而不是成年人来做实验。尽管世界各地的饮食偏好不同，但是全世界的小朋友都喜欢高糖高脂油炸的“垃圾食品”，而痛恨“健康”的蔬菜，于是让小朋友吃蔬菜就成了这类实验最喜欢干的事情。
2003年科学家发表了一项随机对照实验：在一个小学里，把5～7岁的小朋友随机分成三组，让他们吃生的柿子椒。第一次，让每个小朋友表达他们对柿子椒的喜欢程度并且记录下他们吃的量。在接下来的8天里，第一组小朋友每天吃一点柿子椒，然后发给一张不干胶作为奖励；第二组只吃柿子椒，什么也不给；第三组什么也不做，作为对照。8天之后，重复第一天做的测试。结果是：第二组的小朋友无论是喜欢程度还是吃的量都大大高于第三组，而第一组则介于二者之间。看起来，纯粹的尝试，比为了奖励而做的尝试，要更有助于改变对蔬菜的“痛恨”。
挑食是因为尝试次数不够
实际上，不仅小朋友，成人也会因为反复的尝试而喜欢上原本不喜欢的食物。考虑到小朋友多数是在家吃饭的，为了让这个实验的结果更具有现实意义，科学家还进行了另一项实验。他们找了150个2～6岁的小朋友，第一次家访的时候给每个小朋友六种蔬菜，让他们按照喜欢程度排序，然后挑了中等不喜欢的一种作为实验目标。然后把这150个小朋友分成三组，第一组小朋友的父母每天给他们一点这种蔬菜尝尝，第二组小朋友每天接受健康饮食的建议，而第三组小朋友则什么也不做。两个星期之后重复第一次的测试，结果第一组的小朋友对目标蔬菜的喜欢程度和食用量都明显增加，而另外两组则没有差别。看起来，小朋友们对于思想工作没有反应，还是直接吃来得有效。
这个实验的过程是父母们完全可以进行的，而结果也让他们满意。所以许多接受实验的父母表示将来要继续进行同样的操作。对于那些挑食的孩子，科学家们认为很多情况下，是父母们没有尝试足够的次数就认为自己的孩子不喜欢而放弃了。那么，要尝试多少次才能改变对某种食物的“偏见”呢？科学家们认为，我们对陌生食物的“害怕”在婴儿时期是很弱的，到两岁的时候增强，然后逐渐减轻。相应地，婴儿期最容易接受陌生食物，有研究显示甚至只要尝试一次，婴儿就可以大大增加接受程度。就像老鼠一样，尝试过一种蔬菜以后再接受另一种蔬菜就变得更容易。而大一些的孩子和成人就不行，多次尝试接受了一种新食物，遇到另一种新食物还是不会轻易接受。而且，随着年龄增加，接受陌生食物所需要的尝试次数大大增加。
有研究报道，让两岁的小朋友喜欢一种陌生的水果或者奶酪需要5到10次的尝试，而让三到四岁的小朋友喜欢豆腐则需要8到15次的尝试。成人需要多少次呢？可能跟具体的口味还有关系，比如一种甜的东西可能用不了多少次，而苦的就要费事一些。
所以，如果一个不吃臭豆腐的人爱上了一个迷恋臭豆腐的人，也不要因为担心“吃不到一个碗里”而耽误了姻缘。和对方一起，尝试、尝试、再尝试，时间长了就喜欢上了。甚至，即使因为其他的原因爱已褪色，对臭豆腐却还是“豆腐恒久远，一爱永不变”。