白白的馒头会变色啥原因呢「白白的馒头会变色啥原因」

10月9日，哈尔滨市民于影给家里老人包包子、蒸馒头，出锅的时候没有异常，主食外皮儿都是白色。可第二天再加热时，馒头却变了色。

哈尔滨市民 于影

第二天就用锅加热，加热以后这个馒头就变色了，馒头变成红的了，包子还是原色。

于影说变色的馒头和没变色的包子都是用同一种面粉做的，加的酵母发酵，而且是同时蒸出来的，没成想馒头再次经过加热后变了样。

哈尔滨市民 于影

全是酱油色，整个全是，可是一掰开里边全是白的，和原来新蒸出来的一样。

刚蒸出来的馒头，于影和家人都吃了，并没有感觉不适。现在馒头变了色，虽然气味上没有异常，但他们可不敢再食用了。

哈尔滨市民 于影

我从业三十来年的面点（工作），没有遇到过这种情况，我们很担心，（怕）出现什么问题，对身体有害。

记者通过包装上的电话联系上了厂家的工作人员。

面粉生产厂家 工作人员

它就是表面一层，它里面是白色的，很白，我的意思是加热馒头的时候，加水少了有可能（导致），或者是上边滴上什么东西了。

无独有偶，很多人都碰到了馒头复蒸的时候变了颜色，有的馒头发黑成片状，有的整个馒头变成了褐色。

网友

邻居们看一下，这是从我们市场买的，回到家里面热了一下，你看就蒸成这样子了。

网友

自己的手工馒头，在老家的时候还是白白的，为什么再蒸的时候，它就成了这个样子，谁能给我答案。

为什么蒸出来的馒头明明很好，再次加热之后会变颜色呢，记者咨询了黑龙江省营养师协会会长殳荣。

黑龙江省营养师协会 会长殳荣

首先它这个原材料看有没有问题，还有一个制作的过程，第三个方面很重要，就是它的保存，保存在什么样的环境。

殳荣会长表示，导致馒头变色有多种因素，主要的原因可能是馒头在存放过程中发生的。有的是存放的过程中馒头表面失水，或者是存放期间滋生微生物，有的是在复蒸的环节接触有颜色的物质，特别是一些碱性物质，这些情况都有可能导致馒头变色。面粉厂家的工作人员说，考虑到馒头的确变了色，可以给于影退换。

夜航记者：万 顺、刘 兵

来源： 黑龙江广播电视台

馒头蒸出来是白的,但是再热一下就黑了。是怎么回事?

馒头蒸出来是白的热一下就黑的，实际上就是我们常说的变深了，变成褐色了。下面来看看相关说法。

馒头二次加热变色是怎么回事

馒头二次加热变褐色，是因为面发好后，加食用碱时没有完全粉碎，存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面，所以买的时候看不见。

避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露，加强排气和除湿，适当提高房内的温度。2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头，防止直吹将不洁净水滴吹散，并分散于馒头表面。3、或者还可以用保鲜袋包住馒头，再进行加热。

　　待馒头冷却后，再次蓬松时，它便明显起来。其实，这只是加工工艺的一点瑕疵，不影响馒头质量，更不会对人体构成危害，尽可以放心食用。
　　加热时，馒头失去水分，才会变干、变硬，出现褐色斑点。褐色斑点是碱面，一般这种情况是家里面自己蒸馒头的时候出现，这是碱面没有揉匀的结果。

在农村，烧地锅、木柴、馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，蒸出来很好吃，出锅的馒头会伴随褐色斑点。不过，不影响正常食用，吃起来反而会别有特色。

蒸馒头为什么会变色

馒头作为一种老少皆宜的食品，受到越来越多家庭的青睐，并以其松软的口感受到大多数人的青睐。因此，越来越多的人选择在家里蒸馒头。但是在蒸馒头的过程中，我们偶尔会出现蒸馒头的褐色形状。那么，馒头的褐色是否可以食用呢？其实，馒头蒸熟后变成褐色是可以吃的；正常情况下，馒头出现褐色的主要原因是碱面没有揉开，导致馒头在蒸制过程中碱面聚集的地方出现褐色。

吃这种馒头不会影响人的健康，所以馒头的褐色是可以食用的。蒸完馒头后，你有没有糊锅？如果没有针干锅，就放了太多的碱。碱放多了以后，馒头容易出现焦糖色，如果锅蒸干了，烧出来的馒头也爱出现焦糖色。馒头上不要放太多的剑。如果用刀扎馒头，眼睛基本没有了，或者揉面的时候，有一点手那就是放多了剪刀或者放一点热醋，或者让他重新发碱一会，就可以蒸出白馒头了，DO你喜欢我说的吗？

馒头用小苏打还是有度的，这与面团的度有关，也与季节性温度、室内温度有关。冬季室内外温差大，不会出现 "过量 "的现象。一般来说，5斤好的发面，小苏打的用量不应超过30克。超过这个量，肯定是过量了，馒头也叫碱大馒头，馒头会变色。防止这种现象，最好取一小块蒸熟或烧熟，检查其颜色和光泽。如果浅黄色为适量，就上锅蒸；如果发白，用量不足，再少量撒上；如果发黄，就加面团揉匀后再蒸。

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